Anonim

Hozzávalók

Kéreg:

1 1/2 csésze általános célú liszt

1/2 teáskanál kóser só

1/2 bot (4 evőkanál) sózott vaj, hideg, 1/2 hüvelykes kockákra vágva (lásd Cook-megjegyzés)

4 uncia krémsajt, hideg, 1/2-inch kockákra vágva

2–4 evőkanál jeges vizet

Töltő:

1 evőkanál olívaolaj

1/2 közepes hagyma, 1/8 hüvelyk vastag félholdra szeletelt

1 gerezd fokhagyma, darált

1 közepes burgonya, hámozva és 1/4 hüvelykes kockákra vágva (kb. 1 csésze)

1/2 csésze francia zöldbab, vágva 1/2 hüvelykes darabokra

1/2 piros paprika, aprítva 1/4-es darabokra

1/2 nagy forgácsos csirke, húst szedve és apróra aprítva (kb. 2 csésze)

2 evőkanál sózott vaj

2 evőkanál általános célú liszt

3/4 csésze nehéz krém

1/2 csésze teljes tej

1/4 csésze száraz vermut (lásd Cook-megjegyzés)

1/4 csésze reszelt parmezán (használja az igazi!)

1/2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű

A héja 1/2 citrom

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

1 tojás 1 evőkanál vízzel felvert, a tojásmosáshoz

Image

Útvonal

  1. A kéreg számára: Hajtsa össze a lisztet és a sót egy nagy keverőedénybe. Adja hozzá a vajat és a tejszínt, és dobja be a liszttel. Tészta keverővel, két késsel vagy az ujjhegyével töltse be a zsírt a lisztbe, amíg a keverék nedves kukoricaszemnek nem tűnik. Meghintjük a vízben egy evőkanál egyenként, óvatosan alakítva a keveréket egy bozontos tésztává, amely csak összecsapódik, amikor megcsípik. Gyűjtsük össze a tésztát egy golyóba, majd ossza fel felére és formázza két korongra. Tekerje be az egyes lemezeket műanyagba és hűtse le legalább 20 percig.
  2. Töltelék: Melegítse az olívaolajat nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, és a káposztát átlátszóvá, kb. 4 percig főzzük. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük tovább, alkalmanként keverve, kb. 10 percig, amíg a burgonya meg nem lágyul. Adjuk hozzá a zöldbabot és a paprikát; főzzük még 2 percig. Helyezze egy nagy tálba a csirkedarabokkal, és tegye félre.
  3. Egy serpenyőben megolvassza a vajat közepes lángon, és habverje be a lisztet. Folytassa a habot alacsony forralással 2-3 percig (ez rendben van, ha a roux színek - szeretem a diófélék ízt), majd adjuk hozzá a tejszínt, a tejet és a vermutot. Folytassuk a keverést közepes lángon, amíg a keverék megvastagodik, kb. 15 percig. Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá a parmezánt, a kakukkfű és a citromhéjat. Ízesítsük sóval és borssal, majd öntsük a roux-t a csirke-zöldség keverékre. Keverjük össze, hogy összekapcsoljuk. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le hűtésig.
  4. Az egyik tésztalemezt gördítse le egy durva, 12 hüvelykes körbe. Húzzon egy 9 hüvelykes pitelemezt a tésztával úgy, hogy kb. Tegye be a tésztát a pite serpenyőbe oly módon, hogy az alját a villák fogaival szúrja meg. Adja hozzá a tölteléket a bélelt pitelemezhez. A második tésztalemezt gördítse le egy 10 hüvelykes körbe, és tegye be a tortát. Krimpelje a széleket a tömítéshez. Vágjon a résekre a pite tetején, hogy szellőztessen. Helyezze a fagyasztóba, amíg a kéreg fagyossá válik, 10–15 perc alatt. (Ezen a ponton a pite becsomagolható műanyagba, majd fóliába helyezhető és legfeljebb egy hónapig fagyasztható. A sütéshez lásd Cook-megjegyzés.)
  5. Melegítsük fel a sütőt 375 ° C-ra. Kefével mossuk meg a serpenyő tojással, tegyük egy főzőlapra és helyezzük a sütőbe. Süsse mindaddig, amíg a kéreg aranybarna és a töltés elbomlik, kb. 40 percig.