Anonim

Hozzávalók

1 (1 1/4 - 1 1/2-font) szárnyas steak

Só és frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál friss majoránna vagy oregánó, vagy 1 teáskanál szárítva

1 teáskanál őrölt kömény

3 gerezd fokhagyma, darált

1 csokor vagy 1/2 csokor friss petrezselymet és korianderét, a leveleket szedve és aprítva

6 vagy 8 vékony sárgarépa-bot vagy 1 közepes sárgarépa

1 csésze kivágott zöld olajbogyó

1 közepes lilahagyma, szeletelt

1 csomó vízitorma, vágva

2 evőkanál olívaolaj

Útvonal

  1. Melegítse a sütőt 375 ° F-ra. Használjon csontozási kést a pillangószárnyas steakhez: Ha a gabona áthalad, vágja le a közepét, de csak a hús felénél. A vágás tetején merőleges vágásokat hajtson végre, mindkét irányban egyet, ezúttal a gabonafélével. Ismét vágja csak félig steakrésszel. Ismételje meg a merőleges vágásokat a középső vágás másik végén. A darabolásoknak a H betűre kell hasonlítaniuk. Az eredeti középső vágás tetején tartsa a kést a hússal párhuzamosan, és illessze be a késet. Szelet maga felé, készítsen zsebet. Ennek a vágásnak majdnem el kell érnie a külső szélt, a hús vastagságának felénél. Ismételje meg a másik oldalon. Nyissa ki a szárnyakat. A húst mindkét oldalról finoman fűszerezze sóval és borssal, majd vágott oldalával felfelé, széles oldalával felfelé tegye. Ízesítsük majoránna, kömény és fokhagyma segítségével, és fedjük le egy meglehetősen egyenletes réteg petrezselyem-koriander keverékkel. Ezután helyezze el a sárgarépát, az olajbogyót és a hagymát vízszintesen a hús teljes szélességében. Szórjon el egy viszonylag egyenletes vízitorma réteget az egészre. Tekerje fel a húst alulról úgy, mint egy zselés tekercs; A steakmagnak tekercs hosszának kell futnia. Kötjen 3 vagy 4 helyre hentes zsinórral. Az olívaolajat melegítse egy holland sütőben vagy a sütőedényben, amely elég nagy ahhoz, hogy a hengerelt steak elférjen. Minden oldalról mélyen barnítsa, összesen körülbelül 15 percig, majd helyezze az edényt a sütőbe, és kb. 30 percig süsse, amíg a hús át nem főtt. Tegye át a darabolódeszkára, és 30 percig hagyja pihenni a tálalás előtt. Vagy tegye a húst egy tiszta sütőedénybe, mérje le egy tányérral, és rajta van valami nehéz, és egész éjjel hűtse le. Vegye ki a matambre-t a hűtőszekrényből és szeletelje kb. 1 órával szobahőmérsékleten történő tálalás előtt 1/2 hüvelyk és 1 hüvelyk méretű darabokra.