Anonim

Hozzávalók

Kéreg:

6 evőkanál sózott vaj szobahőmérsékleten

3 evőkanál cukor

Csipet finom sót

1 nagy tojássárgája

3/4 csésze általános célú liszt, plusz még a lisztet

1 teáskanál tejföl vagy joghurt

Nonstick főző spray a muffin betétek permetezéséhez

Citrom töltés:

1/3 csésze cukor

1 evőkanál kukoricakeményítő

4 nagy tojássárgája

2 evőkanál frissen facsart lime juice (kb. 1 lime)

1 evőkanál finoman reszelt citromhéj és 1/4 csésze friss citromlé

3 evőkanál hideg sózott vaj, kockára vágva

1/2 csésze cukor

1/4 csésze tojásfehérje (körülbelül 2 nagy tojás)

1/4 teáskanál tejszín borkő

Csipet finom sót

Image

Útvonal

Különleges felszerelés:

4 db 1/2 hüvelykes kerek keksz vagy tál, nem tapadó szögletes 6 csésze muffin ón, 6 muffin bélés és konyhai fúvóka, opcionális

  1. Vegyük a vajat egy közepes tálban elektromos keverővel közepes-nagy sebességgel, amíg sima nem lesz. Adjunk hozzá cukrot és sót, és addig keverjük, amíg egyenletesen össze nem keverjük. Kaparja le a tál oldalát, majd dobja be a tojássárgáját. Adjunk hozzá a liszt felét, miközben csak morzsolódik. Kaparja le újra a tálot; adjuk hozzá a fennmaradó lisztet és a tejfölt, főzve addig, amíg a tészta nem egyenletesen megnedvesedik. Forgassa ki a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre és gyengéden gyúrja össze, hogy összeálljon.
  2. Tekerje be a tésztát két nagylelkű liszttel felvitt viaszos vagy pergamenpapír közé, körülbelül 1/4 hüvelyk vastag körbe. Hűtőszekrényben 1 órán át.
  3. Vágjon ki hat 4 1/2 hüvelykes köröket fordított tál vagy kerek sütőmaró segítségével. Helyezzen egy kevert egy nem tapadó, szabványos 6 csésze muffin-ón minden csészébe, és egy kis üvegpohárral vagy az ujjaival nyomja be az egyes köröket a sarkokba és körülbelül az oldaluk felére, hogy illeszkedjenek. Fagyasztja a tésztát a muffin-ónban 15-30 percig.
  4. Helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse 325 ° F-os hőmérsékletre. Permetezzen be 6 standard muffinbélés külső felét főzőpermettel, és tegyen 1-t az egyes tésztatésztek tetejére. Töltsük meg szárított bab vagy pite súlyokkal. Süssük, amíg a héjak széle körül csak barna színűek lesznek, 25–30 percig. Hűtsük körülbelül 1 percig; majd óvatosan távolítsa el a muffinbetétet és a sütőbabot. Tegye vissza a muffin ónját a sütőbe, és folytassa a sütést, amíg a kéreg át nem sütésre kerül, és egyenletesen meg nem barnul, még 15-20 percig. Kissé lehűtjük, óvatosan távolítsuk el a kéregből a muffin-ónból, és teljesen hűtsük le egy állványon.

Citrom töltés:

  1. Keverje össze a cukor, a kukoricakeményítő és a tojássárgáját egy nem reaktív serpenyőben. Főzzük közepesen alacsony lángon, folyamatos habverés közben, amíg a keverék sima és a cukor fel nem oldódik, kb. 1 percig. Adjuk hozzá a lime-, a citromhéjat és a levet, és folyamatosan főzzük a főzést, amíg a keverék ugyanolyan vastag, mint a tejföl, és csak párolódik, 3-4 perc alatt. (Vigyázzon, hogy belekeveredjen a serpenyőbe, hogy az összes túró egyenletesen vastagodjon.)
  2. Szűrjük le egy finom szemű szűrőn keresztül egy tálba. Kissé egy időben keverje bele a vajat, amíg sima nem lesz. Rendszeresen keverjük, amíg lehűl. (Ha a tálat nagyobb jégtálba helyezi, ez felgyorsítja.) Töltsön meg minden tartlet 1 1/2 evőkanál hűvös citrom töltelékkel.

Habcsók:

  1. Forraljon fel néhány hüvelyk vizet egy serpenyőben, amelyben az állványkeverő tál a víz felett tartható. Keverje össze kézzel a tálba a cukrot, a tojásfehérjét, a borkőkő tejszínét és a sót. Helyezze a tálat a forrásban lévő víz fölé, és forrázással melegítse, amíg az elegy érintés közben forró (135 F fok) és a cukor 1–2 perc alatt fel nem oldódik. Helyezze a tálba a habverővel felszerelt keverőbe, és közepes-nagy sebességgel verje be a fehéreket, amíg a lágy csúcsok meg nem maradnak. Növelje a sebességet nagyra, és tovább verje be, hogy körülbelül 10 percig merev, hűvös habcsók alakuljon ki. Dollop vagy cső a töltés tetején.
  2. Közvetlenül a tálalás előtt főzze meg a merinque-t egy konyhai fáklyával. (Alternatív megoldásként melegítse fel a brojlert magasra. Helyezze a tortákat egy sütőlapra, és tegye a brojler alá, amíg a habcsók egyenletesen pirítanak, kb. 2 perc alatt.) Azonnal tálaljuk vagy hűtsük, amíg készen állnak a tálalásra.
  3. Elfoglalt pékek számára:
  4. Legfeljebb 2 napig hűthetők. Ezek is csodálatosan fagynak! Összeszerelhető és fagyasztható akár 1 héttel korábban. 20 percig olvassza le a tetejét, és felszórja, majd tálalja.
  5. Az előrehaladás fokozatosan:
  6. - A héja 2 hétig elkészíthető, süthető és fagyasztható.
  7. - Az alvadék legfeljebb 3 nappal korábban elkészíthető és hűthető.
  8. - A habcsók 1 nappal korábban elkészíthetők és hűthetők.