Anonim

Hozzávalók

Muffin:

1 csésze általános célú liszt

6 evőkanál természetes cukros kakaó (nem holland eljárás)

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1/4 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál só

8 evőkanál sózott vaj, lágyítva (1 bot)

1 csésze cukor

2 nagy egész tojás szobahőmérsékleten

1 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten

1/2 teáskanál vanília

1/2 csésze víz

Glazúr:

8 uncia félédes csokoládé, apróra vágva

3/4 csésze nehéz krém

Opcionális aromaanyagok egy tétel fagyasztására: 2 evőkanál kávélikőr, eau de vie (gyümölcspálinka, például: framboise, málna ízesített pálinka) vagy sötét rum; vagy 1/2 teáskanál menta kivonat vagy narancs kivonat

Friss málna, színes cukorka vagy apróra vágott pisztácia (opcionális)

Image

Útvonal

  1. A cupcakes számára: Helyezze a tartót a sütő közepére, és melegítse fel 350 ° F-ra. 12. sor (1/2-cup) muffin csészék papírral. Kihúzza a lisztet a kakaóporral, szódabikarbóna, sütőporral és sóval.
  2. Vegyük a vajat egy elektromos keverővel, közepes sebességgel sima, kb. 2 percig. Növelje a sebességet közepes-magasra, és fokozatosan adja hozzá a cukrot. Beat, amíg könnyű és sima, kb. 5 percig. Csökkentse a sebességet közepes-alacsonyra, és verte be az egész tojást és tojássárgáját egyenként, a következő hozzáadása előtt teljes egészében. Beat a vanília. Kaparja le a tál oldalát.
  3. Forraljon vizet egy kis serpenyőben, és vegye le a tűzről. A keverővel alacsony sebességgel verte be a lisztkeveréket a vajkeverékbe 4 adagban. Csepegjen a forró vízben, kb. 2 evőkanál egyszerre, és keverje át röviden, hogy sima tésztát kapjon. Ossza meg a tésztát a muffinpoharak között, és töltse fel őket 2/3-ig. Süssük, amíg a cupcakes középpontja vissza nem indul, enyhe megnyomásával, kb. 20 percig. Hűtsük le a cupcake-kat az ónban egy állványon 10 percig, majd távolítsuk el az ónból és teljesen lehűtsük a fagyás előtt.
  4. Fagyosan: Helyezze a csokoládét egy közepes hőálló tálba. Egy kis serpenyőben forraljuk fel a tejszínt. Öntsön tejszínt a csokoládéra, és óvatosan rázza meg az edényt, hogy a krém leülepedjen a csokoládé körül. Helyezze félre a keveréket, amíg a csokoládé lágy, kb. 5 perc alatt. Finoman keverje fel simara, ügyelve arra, hogy ne kerüljön túl sok légbuborék. Keverje hozzá az egyik aromaanyagot, ha szükséges. Mártsa be a lehűtött cupcakes tetejét a fagyba. (A fagyokat lehűthetjük és felvertük, majd csövekkel elláthatjuk vagy elteríthetjük a cupcakekre.) Állítsuk őket függőlegesen és hagyjuk állni 1 vagy 2 percig, amíg a fagyás enyhén beáll, majd díszítsük meg friss bogyós gyümölcsökkel, cukorkákkal vagy apróra vágott pisztáciával, ha szükséges. Hagyja, hogy a sütemények álljanak az állványon, amíg a jég teljesen meg nem áll.