Anonim

Hozzávalók

1 1/2 csésze tej

1 darab friss kakukkfű

1 babérlevél

3 evőkanál sózott vaj

1/4 csésze plusz 1 evőkanál általános célú liszt

2 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten

1/4 csésze finoman reszelt parmezán, plusz a ramekinek

1/2 teáskanál kóser só, plusz egy csipet

Csipet cayenne paprika

Frissen reszelt szerecsendió

4 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten

Néhány csepp frissen facsart citromlé vagy ecet vagy egy csipetnyi borkőkő

3/4 csésze finoman csomagolt durván reszelt teljes ízesítésű sajt, például Gouda, Gruyere vagy Fontina (kb. 2 uncia)

Útvonal

Különleges felszerelés:

4 (6 uncia) ramekin

  1. Helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse elő 350 ° F-ra. Vaj 4 (6 uncia) ramekint és megszórjuk Parmezánnal, hogy enyhén bevonódjon, kiszűrve a felesleget. Helyezze az elkészített ramekineket egy sütőlapra és hűtse le.
  2. A felfújás alapjának elkészítése: Helyezze a tejet, a kakukkfűt és a babérlevelet egy mikrohullámú sütőben biztonságos mérőpohárba és a mikrohullámú sütőt HIGH-ra, amíg gőzölődik, kb. 2 percig. (Vagy hozza a tejet és a gyógynövényeket csak főzésre egy kis serpenyőben a tűzhelyen, majd húzza ki a tűztől.)
  3. Olvadjon el a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adj hozzá a lisztet, és fakanállal folyamatosan keverje addig, amíg a keverék (roux) megvilágul és habzik, kb. 2 percig. Keverje hozzá a meleg tejet, forraljon fel, és főzze folyamatosan habverve, mindaddig, amíg a pofa alapja kissé megvastagodik, körülbelül 1 percig. Távolítsa el a gyógynövényeket. Helyezze át az alapot egy nagy tálba, és habverővel hűtse le. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a parmezán sajtot, 1/2 teáskanál sót, cayenne-t és szerecsendiót.
  4. Lassan habverje fel a tojásfehérjét egy nagyon tiszta tálban, citromléval, és csipet sót egy kézi keverővel, amíg habos nem lesz. Növelje a sebességet nagyra, és ossza meg addig, amíg a fehérek lágy csúcsot nem tartanak. Gyorsan, de finoman hajtsa be a fehérek 1/4-ét az alapba gumis spatula segítségével. Hajtsa be a fennmaradó fehéres fehérjeket csak sávosig, majd szétszórja a tetejére a reszelt sajtot, és mindent összehajtva, ügyelve arra, hogy ne keverje túl. Osszuk el a tésztát az elkészített ramekinek között, és süssük, amíg aranyban meg nem töltödik, és csak középen állnak, kb. 30 percig. Kemencével vagy törülközővel vigyük át a ramekint az egyes tányérokra és azonnal tálaljuk.