Anonim

Hozzávalók

4 csésze víz

1/3 csésze kóser só

1/3 csésze cukor

1 evőkanál sötét szójaszósz

1 1/2 teáskanál pirított Szechwan borssal

1 evőkanál pirított fekete bors, plusz frissen őrölt fekete bors

4 1/4 hüvelyk vastag szelet friss gyömbér

2 csillagánizs

2 babérlevél

1 4 font sertéshús

2 evőkanál repceolaj

Gyöngyözött édes burgonya (a recept a következő)

Öt fűszeres alma (a recept a következő)

1/4 csésze metélõhagyma, 1 hüvelyk hosszúra vágva, köretként

2 evőkanál chili olaj körettel (a recept a következő)

Héjas édes burgonya

6 evőkanál vaj

6 fokhagyma szegfűszeg, hámozva

2 evőkanál finomra vágott friss gyömbér

1 1/2 csésze nehéz krém

4 közepes édesburgonya, hámozva és durván aprítva

Só és frissen őrölt fekete bors

Öt fűszer alma

2 evőkanál repceolaj

1 kis vöröshagymát, 1/4 hüvelyk kockára vágva

1 1/2 teáskanál ötfűszer-por

1 evőkanál barna cukor, csomagolva

2 Granny Smith almát meghámozva, fúrva és 1/4 hüvelyk kockára vágva

1 csésze almalé

Só és frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál vaj

Chilei olaj

1/2 csésze chili por, például ancho, chimayo vagy pasilla

1/2 evőkanál őrölt kömény

1 teáskanál só

3 csésze repceolaj

Image

Útvonal

  1. Egy nappal korábban egyesítsük a vizet, a sót, a cukrot, a szójaszószt, a borsot, a gyömbért, az ánizst és a babérleveleket egy mély sütőedénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa a sertést, és keverjük össze a keveréshez. Adjuk hozzá a sertéshúst; ha nem takarja el, adjon hozzá még vizet. Fedjük le és hűtsük egy éjszakán át.
  2. Melegítse elő a sütőt 375 ° C-ra. Öblítse ki alaposan a sertéshideg hideg vízzel, szárítsa meg, majd ízlés szerint ízesítse a darált borssal. Melegítsük meg a nagy serpenyőt nagy hőn, adjuk hozzá az olajat, és örvényzzük, hogy a serpenyő fenekére megragadjunk. Amikor az olaj ragyog, adjuk hozzá a sertéshúst, és minden oldalról barnazzuk. Helyezze a sertéshúst egy sütőedénybe, és csak addig süsse, amíg a sertés melegszik a középpontba (kb. 125 ° F belső hőmérséklet), 25-30 perc alatt. A sertés belseje rózsaszín marad.
  3. Hagyja a sertést 10 percig pihenni, majd 1/4 hüvelykes szeletekre vágja. Osszuk meg a mézesített édes burgonyát 4 lemez között, körülvesszük a sertéshúst, és adjuk hozzá az ötfűszeres almát. Díszítsük a metélőhagymával, szitáljuk a chilei olajjal, és tálaljuk.

Héjas édes burgonya

  1. Melegítsünk egy kis serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajot, és örvényöljük a serpenyő aljára. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pároljuk, alkalmanként keverve, amíg a fokhagyma barnavá nem válik, 3-4 percig. Adjuk hozzá a tejszínt és csökkentsük egyharmaddal alacsony lángon, körülbelül 10 perc alatt. Tartsd melegen.
  2. Közben egyesítse az édes burgonyát egy nagy serpenyőben annyi vízzel, hogy teljesen lefedje őket. Forraljuk forró forralással, és főzzük, amíg kés késével könnyen át nem tudják átszúrni, 20-30 percig. Engedje le és húzza át az élelmiszer-feldolgozóba. Adjuk hozzá a tejszínt és feldolgozzuk, amíg jól meg nem keverjük. Adjunk hozzá a fennmaradó vajat, ízesítsük sóval és borssal, és pürézzük simara. Helyezze a burgonyát egy tálba, javítsa ki a fűszereket, és tálalja.

Chilei olaj

  1. Öt fűszeres almához: Hevítsen egy közepes serpenyőt közepes lángon. Adjon hozzá az olajat és örvényezze, hogy befedje az edény alját. Amikor az olaj megvillan, adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, keverjük barna színűre, körülbelül 8-10 percig.
  2. Adjuk hozzá az ötfűszer-port, a barna cukorot, az almát és a gyümölcslevet. Keverje hozzá, ízesítse sóval és borssal az ízlés szerint, és főzze, amíg a folyadék felére csökken, körülbelül 12 percig. Az almának meg kell őriznie alakját, és némi folyadéknak kell maradnia a serpenyőben; ne főzzön túl. Keverje hozzá a vajat és javítsa ki a fűszereket. Tálaljuk melegen.
  3. A chilei olaj esetében: Közepes serpenyőben keverjük össze a chili port, a köményt és a sót, és melegítsük közepes lángon addig, amíg a keverék füstölni nem kezd. Kihúzza az olajat és vegye ki a tűzhelyről.
  4. Hagyja lehűlni a chile-olajat, tegye egy üvegedénybe és hagyja állni egy éjszakán át. Fedje le és használja vagy tárolja. Az olaj elválasztja a szilárd anyagokat; csak a vörös olajat használja.