Anonim

Hozzávalók

Kocsonya:

3 uncia borjúhús-összetevő

2 lap zselatin, virágzott

Póréhagyma zöld, összeszereléshez

6 uncia lassan simított borjúhús tetején, nagyon vékonyra szeletelve

5 uncia gyökérzöldség, például sárgarépa, zeller és karalábé, vékonyra szeletelve és blanszírozva

vinaigrette:

3 uncia buggyantott és tisztított édesbab

1 evőkanál vaj

2 evőkanál sáfrányolaj

2 uncia fekete trombitagomba

1 evőkanál pezsgő ecet

1 evőkanál növényi brunoise (1/8 hüvelykes kockák)

2 evőkanál Napa-völgy Blanc de Blanc pezsgő

Tálaljuk a következővel: Csokor mikrogömböt

Útvonal

  1. Az aszpiring elkészítéséhez: melegítsük el az összeomlást, adjunk hozzá virágzott zselatint. Hagyja kissé lehűlni, de nem elég ahhoz, hogy beállítsa. Helyezzen egy szelet póréhagymat egy 3 hüvelykes gyűrűs forma belsejébe. Szerelje össze a chartreux-t egy réteg hús felhasználásával, öntsen rá egy vékony réteg kondomot, majd egy réteg zöldséget, folytatva a forma tetejét. Hűtse le a hűtőszekrényben, amíg a zselatin meg nem áll. Ismételje meg még három formával.
  2. A borkészítés elkészítéséhez: Egy kis serpenyőben keresse meg a vajasban a buggyantott édességgyöngyöt. Tegye félre és melegen tartsa.
  3. Egy másik serpenyőben melegítsen 1 evőkanál olajat, és a fekete trombitákat izzítsa, amíg meglágyulnak, de nem barnulnak. Adjunk hozzá ecetet, a serpenyőt lekaparva a csepegtetést zsugorítsuk, majd adjuk hozzá a pezsgőt, a fennmaradó 1 evőkanál olajat és a növényi brunoise-t. Közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a meleg édesfejeket.

Kiszolgálni:

  1. Dobd el a mikrogömböket egy kis szőlőskerttel. Helyezze a chartreux-t a tál közepére, szitálja körül a meleg szőlőskert környékét, és kösse rá egy kis csokor salátát.