Anonim

Hozzávalók

1 font ceruza spárga

1/2 font vad póréhagyma (rámpák) vagy mogyoróhagyma

3 evőkanál sózott vaj

1/2 csésze csirkeleves

1/2 csomag phyllo tészta

1/3 csésze extra szűz olívaolaj, szükség esetén még több

6 uncia friss kecskesajt

1/2 aprópaprika, bordák és magvak eltávolítva

2 evőkanál Dijon mustár

1/4 csésze fehérbor ecet

Só, bors

1/2 csésze dióolaj

Útvonal

  1. Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
  2. Mossa meg a spárgaot, és vágja le a zöldesfehér és kemény szárak alját. Forraljon fel egy fazék vizet, adjon hozzá 1 evőkanál sót, merítse le a spárgaot 30 másodpercre a blansírozáshoz, vegye ki a spárgát a fazékból, és gyorsan merítse jeges vízbe a sokkoláshoz. Tegye félre a spárgaot.
  3. A vad póréhagymától vágja le a piszkos gyökereket, és távolítson el egy inch-t a tetejéről, mielőtt hideg vízben óvatosan lemossa. Melegítsük meg a pirított serpenyőt közepes lángon 1 evőkanál vajjal. Amikor a vaj habosodik, adjuk hozzá a vad póréhagymát, ízesítsük sóval és borssal, és óvatosan főzzük 3-4 percig. Adjunk hozzá húslevest a vad póréhagymához, és pároljuk, amíg az összes húslevest elpárolog, de vigyázzon, nehogy a póréhagymát égesse el. Vegye ki a pirított serpenyőből és hagyja lehűlni.
  4. Készítsen egy helyet a phyllo tésztához: tekerje le a tésztát, és fedje le ruhával, készen álljon egy kefére és az olívaolajra, és készítsen egy sütilapot, amelyen a tortát meg lehet sütni. Kezdje azzal, hogy a süti lapját közepén kissé megfesti egy olívaolaj filmmel. Ezután fektesse az első tésztalapot a sütőlapra, finoman kefítse meg a tésztát olajjal, és a következő lap szélességével fedje át az első csak a felét, hogy most a két lap 50% -kal szélesebb (ne hosszabb) a tészta eredeti mérete. Ne aggódjon, ha a tészta hosszanti vége túlfolyik a serpenyő széleitől: a tészta minden széle felcsavarodik, hogy a tortának a széle kialakuljon.
  5. Keresse meg a tészta második lapját olajjal, és tegyen egy négyzet alakú négyzetet az első fölé úgy, hogy ennek a mintának felváltva felépítse a széles tészta alapját. Folytassa a váltakozást a tésztalemezekkel, minden réteget olajjal kefítve, amíg a tésztacsomag felét ki nem használja.
  6. Gyűjtse össze a fül éleit az ujjai hegyei között, és kezdje gördíteni őket a fül felé
  7. középen, hogy megformálják a torta oldalát. Görgesse egyenletesen befelé, amíg a hengerelt széle egyenletes lesz, és a kerek torta pizzára hasonlít. Hagyjon 10–12 hüvelyk méretű süteményt, amelybe a zöldségek és a sajt belemegy, miután a torta héja vakon sütött.
  8. Helyezze az üres tortahéjat a sütőbe és süsse 6 percig. Vegye ki a tésztát a sütőből és hagyja 10 percig hűlni, mielőtt megtölti. Ez a péksütemény elkészítése több óra alatt megtehető, akár egy-két nappal előre is, ha a vakon sütést az utolsó pillanatig fenntartják, és a nyers tésztát műanyag csomagolással borítják és hűtik.
  9. A torta megtöltéséhez morzsolja össze a kecskesajtot, és egyenletesen terítse el a torta alapján. Ezután adjunk hozzá egy egyenletes réteg vadon élő póréhagymát, majd a spárgát, amelyet a torta közepéből ki kell sütni, és le kell tippelni. Kóstolja meg a tortát sóval és borssal, helyezze a 375 fokos sütőbe és süsse 15 percig, vagy amíg a sajt meglágyul és a kéreg gazdag aranybarna lesz. Azonnal tálaljuk.
  10. Amíg a torta süt (vagy ha lehetséges, idő előtt), készítse elő a szőlősütőt. Helyezze a vörös borsot, a mustárt, az ecetet és a 1/4 teáskanál sót és a fekete borsot az élelmiszer-feldolgozógépbe. Húzza fel a pirospaprikát apróra vágva. Miután a bors már elegendő volt, elkezdené szitálni a dióolajat, hogy emulgeált kötszer alakuljon ki.
  11. Tálaljuk a tortát egy kis zöld salátával és egy csepp pirospaprikás vinaigrettel.