Anonim

Hozzávalók

1 nagy tojássárgája

3 evőkanál lime juice

1 evőkanál Dijon mustár

1/2 teáskanál só

1 teáskanál cayenne

1 1/2 csésze olívaolaj

1 evőkanál repedt fekete bors

3 font yucca (lásd a megjegyzést)

6 csésze növényi olaj, sütéshez

1 1/2 evőkanál durva tengeri só

2 lime, vékony ékekbe vágva

Lime Pepper majonéz:

1 nagy tojás

Útvonal

  1. A majonéz készítéséhez az élelmiszer-feldolgozó berendezésben az egész tojást, tojássárgáját, lime juice-t, mustárt, sót és cayenne-t összekeverjük. Jól keverje össze, és járó motor mellett lassan szitálja az olívaolajat, amíg a szósz megvastagodik. Helyezze egy kis tálba, és keverje hozzá a repedt paprikát. Fedjük le és tegyük félre, hűtve, használatra kész állapotig vagy egy hétig.
  2. Helyezze a yuccát egy nagy mártásos serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, hogy a víz pároljon, és főzzük 20–25 percig, vagy amíg a villát meg nem sütik. Ellenőrizze az egyes darabok élességét; egyes darabok gyorsabban főzhetnek, mint mások. Lefolyózzon egy szűrőedénybe, és ha elegendő hűtést mutat a kezeléséhez, hosszirányban darabolja negyedrészekre, távolítsa el és dobja ki a rostos magokat. Nagyon vékonyra szeletelje és tegye egy rétegre papírtörülközőt. Fedjük le egy másik rétegű papírtörlővel és szárazra mossuk. Egy nagy, nehéz szószos serpenyőben vagy zsíros sütőben melegítse az olajat 375 fokra. A yucca forgácsot mélysütjük több részletben, amíg arannyá nem válik, majd engedje le a papírtörülközőn. Növelje a hőt a sütő alatt, hogy az olaj elérje 390 fokot, és több részletben ismét süssük meg a forgácsot addig, amíg mélyen aranyszínűvé nem válnak és enyhén puffadnak. Röviden engedje le ismét a törülközőt és meghintje a tengeri sóval. Vegyük a forgácsot egy nagy tál széle körül és tegyük a tálba mészpaprikás majonézt. Szórjon meg néhány mész éket a chips között.