Anonim

Hozzávalók

Osztriga-gomba szőlőskert:

2 csésze laskagomba, a szár eltávolítva

2 1/2 uncia finom minőségű extra-szűz olívaolaj

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

2 darab friss kakukkfű, levelek szedve

1 gerezd fokhagyma, apróra aprítva

1 mogyoróhagyma, apróra aprítva

1 uncia finom minőségű sherry ecet

1/4 uncia tupelo méz

Kukorica puding:

1 csésze zöldségkészlet

3 fül kukorica, összecsukva, a selyem eltávolítva, és a magok leborotválva a macskáról

1 evőkanál sózott vaj, szobahőmérsékleten

1/2 evőkanál creme fraiche, szobahőmérsékleten

Yellowedge-öböl csoportosító:

Négy 6 uncia filé a Yellowedge-öböl csoportosítója, a bőr és a csontok eltávolítva

2 uncia kevert növényi és olívaolaj

1 uncia sózott vaj, szobahőmérsékleten

4 darab friss kakukkfű

Vékony zöldek tálaláshoz

Image

Útvonal

  1. A borkészítéshez: melegítsen egy közepes serpenyőt, majd adja hozzá a gombát és pirítsa be az olívaolajban, sóval és fekete borssal meghintve, amíg hervadni kezd, 1-2 percig. Adjuk hozzá a kakukkfű, a fokhagyma és a mogyoróhagyma, és főzzük még egy percig. Csökkentse a hőt, majd adjon hozzá a sherry ecetet és a mézet. Keverjük össze, hogy összekapcsoljuk. Kóstolja meg és adjon hozzá még sót és borsot, ha szükséges, és tegyen tartalékot a bevonásra.
  2. A kukorica pudinghoz: Az alapanyagot és a kukoricát nagysebességű turmixgépben sűrítse. Szűrjük le a kukoricapürét finom szűrőn, majd öntsük egy dupla kazánba mérsékelt hőn. Ízesítsük sóval és borssal. Gyakran keverjük; a keverék megvastagodni kezd a kukorica természetes keményítőjéből. Főzzük a kívánt állagig, majd keverjük bele a vajat és a krémpehelyet. Kóstolja meg és állítsa be a sót és a borsot, ha szükséges, és tartsa melegen.
  3. A csoportosító számára: Melegítse elő egy nagy, nem tapadós serpenyőt közepes-magas hőn. Megszórjuk a filét sóval és borssal. Adjunk hozzá az olajat a serpenyőbe, majd óvatosan adjuk hozzá a sügér filét; ne töltse túl a serpenyőt. A halat jól kell megkísérelni, miközben hozzáadja a vajat és a friss kakukkfűt. Főzzük mindaddig, amíg a sügér jól el nem záródik és csak átfőzött, oldalánként 3 percig. Vegye le a serpenyőből.
  4. A tálaláshoz tegyen 4 uncia kukorica pudingot négy négy hüvelykes, sekély tálakba. Helyezzen egy meleg sügér filét a közepére, és kösse fel a gombabogyóval és a vékony zöldekkel. Tálaljuk és élvezzük!