Anonim

Hozzávalók

2 evőkanál mustárolaj

6 evőkanál növényi olaj

8 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 evőkanál wasabi por

1 1/2 evőkanál citromlé

1 evőkanál rizs ecet

1 evőkanál Dijon mustár

1 evőkanál yuzu kosho, piros

2 evőkanál szójaszósz

12 uncia sárgaúszójú tonhal, megtisztítva és 1/4 hüvelykes kockákra rakva

4 evőkanál finomra rakott mogyoróhagyma

6 evőkanál finomra szeletelt metélőhagyma

Tengeri moszat saláta, a recept a következő

18 gaufrette burgonya, a recept a következő

3 uncia eperhal (opcionális)

Szezám tengeri moszat saláta:

2 uncia szárított wakame alga

1/3 csésze rizs ecet

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor

1/2 teáskanál pirított szezám olaj

1/2 csésze szójaolaj

2 apró piros chili paprika, a vetőmag eltávolítva és vékony csíkokra vágva

4 evőkanál szezámmag, pirított

Gaufrette burgonya:

2 nagy sütéses burgonya, mint a kérlek

2 evőkanál tisztított vaj

Útvonal

  1. Keverjük össze a mustár, a növényi és az extraszűz olívaolajokat egy csészében egy öntsük ki.
  2. Összekeverõ tálban egyesítse a wasabi-t, a citromlevet, a rizs-ecetet, a dijoni mustárt, a yuzu kosho-t és a szójaszószt, és keverje össze jól. Lassan adagolja az olajokat, folyamatosan habverve az emulgeáláshoz. Ízesítse a fűszerezéshez, adjon hozzá sót, és tegye félre.
  3. Helyezzen tonhal egy üveg vagy rozsdamentes acél tálba. Adjuk hozzá a mogyoróhagyma és a metélőhagyma, és finoman dobja össze, hogy összekapcsolják. Szitáljon körülbelül a szőlőskert felét a tonhal felett, és alaposan keverje össze. Hagyja, hogy a borkő 2 percig üljön; íze az ízesítéshez, és adjon hozzá további szőlőskert vagy sót az ízlés szerint. A maradék szőlőskert hűtve 1 hétig tartja fenn.
  4. Tálalás: formázza a tonhalborda egyharmadát egy tányérra, és helyezze a kiszolgáló tál közepére. Rendezzen el 3 dollár tengeri moszat-salátát a korong körül, és kösse rá 3 burgonyaszeletet. Felső tonhal, egy kis kanál kaviárral, ha szükséges.

Szezám tengeri moszat saláta:

  1. Helyezze a wakamet egy keverő edénybe, és áztassa savanyú vízben 20–30 percig. Távolítsa el a vízből, nyomja meg szárazra és vágja le a kemény gerincét. Vágjuk vékony csíkokra, és helyezzük egy nagy keverő edénybe.
  2. Egy külön tálban egyesítse az ecetet, a sót, a cukrot és a két olajat. Öntsük a öntettel a wakame-re, adjuk hozzá a chili paprikát, és dobjuk el. Megszórjuk a szezámmaggal.

Gaufrette burgonya:

  1. Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Hámozza meg a burgonyát, és a legjobb eredmény érdekében mandolint használjon (vékonyra szeletelhet késsel, de nem kap olyan keresztirányú mintázatot, amely ezeket a burgonyát egyedivé teszi); A mandolin zag része. Helyezze a szeleteket egy nem tapadólapú, nem átfedő lapra, és tisztítsa meg vajjal. Süssük ropogósá, kb. 12 percig.