Anonim

Hozzávalók

Charred Poblanos és oldalak:

2 poblano chiles

1 evőkanál növényi olaj

1/2 spanyol hagyma, vékonyra szeletelve

Kóser só

12 uncia ujjatlan burgonya

Frissen őrölt fekete bors

Olívaolaj, szitáláshoz

6 darab friss kakukkfű

2 darab friss rozmaringot

1 fej fokhagyma, a szegfűszeg összetört és hámozott

1 font szőlőparadicsom

1 evőkanál cukor

Balzsamos ecet szitáláshoz

Queso Fundido:

2 teáskanál vaj

1 evőkanál általános célú liszt

1 csésze tej

8 uncia Monterey Jack sajtot aprítva

8 uncia provolone, aprítva

4 uncia jó minőségű idős tehénsajt, például a Beecher zászlóshajója, aprítva

4 uncia feldolgozott sajt, például a Velveeta

Édes uborka, tálaláshoz

Baguette, szeletelt, tálaláshoz

Édes, szárított sopressata, szeletelt, tálaláshoz

Image

Útvonal

  1. A elszenesedett poblanók és oldalak esetében: melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Helyezze a poblanót közvetlenül az égő tetejére magas hőn, fogókkal forgatva, amíg teljesen elszenesedett, kb. 5 percig. Helyezze egy tálba, és fedje le egy edénytörlővel 10 percig. Dörzsölje le a bőrt kézzel vagy papírtörülközővel, vegye le a magokat és vágja csíkokra. Lefoglal. Melegítsük a növényi olajat nagy serpenyőben közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a hagymát, megszórjuk sóval, és a karamellizálásig gyakran, gyakran keverjük, 25–30 percig. Lefoglal. Eközben felére csökkentse a burgonyát és egy tálba dobja az olívaolajat, a kakukkfű felét, a rozmaringot és a fokhagymát, és megszórja sóval és borssal. Sült egy sütőlapon, amíg aranybarna, 25-30 percig. Dobja el a szőlőparadicsomot olívaolajjal, sóval, cukorral, a fennmaradó 2 darab ízű kakukkfűvel és fél fej fokhagymával, majd csepegtesse balzsamecettel. Sült egy sütőlapon, amíg meglágyul és el nem kezd pácolni, 15-20 percig. A queso Fundido esetében: Növelje a sütőt 400 F fokra. Olvadja meg a vajat egy saucepotban közepes lángon, majd keverje hozzá a lisztet és főzzen 2 percig. Adjunk hozzá a tejet, és főzzük, amíg megvastagodik, alkalmanként habverve, 8 percig. Kapcsolja ki a hőt, adja hozzá a sajtokat és alaposan keverje össze. A keverék tésztaszerű lesz; addig nem szennyeződik, amíg be nem kerül a sütőbe. Helyezze át a keveréket egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe vagy sekélyes sütőedénybe, és egyenletesen terítse el. 6 percig süssük, keverjük meg és süssük még 6 percig, majd ismét keverjük meg. Tegye a brojler alá, amíg a sajt foltokba barnul. Azonnal tálaljuk a pörkölt poblanók, karamellizált hagyma, sült uborka és paradicsom, uborka, bagett szelet és szárított kolbász mártással. Cook-megjegyzés: Ha nincs gázégője, a brokkoli alatt a poblanót is lemerítheti.