Anonim

Hozzávalók

1 1/2 evőkanál olívaolaj, lehetőleg extra-szűz

1 nagy lilahagyma, szeletelt

6-8 uncia teljes ízesítésű gomba, például shitata, osztriga vagy gyakorlatilag bármilyen vadfajta, szárra szárítva (dobja el a fás szárokat, vagy apróra vágja őket) és szeletelve (körülbelül 2 nagylelkű csésze lesz)

2-3 konzerv chipotle chiles, eltávolítva a konzerv szószból, beoltva és vékonyra szeletelve

12 kukorica tortilla, minél frissebb, annál jobb (az üzletben vásárolt termékek rendben vannak, bár a házi készítésűek itt valóban ragyognak)

8 uncia mozzarella, lehetőleg teljes tej (de nem "friss" mozzarella, amely nem olvad el) vagy mexikói quesillo sajt, aprítva

Nagylelkű 1/2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű vagy 1 nagy teáskanál apróra vágott friss epazote-levél

Egy kis friss őrölt fekete bors

Útvonal

  1. Melegítse a sütőt 350 fokra. Egy nagy serpenyőben (lehetőleg tapadásmentesen) melegítse az olajat közepes-magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és főzzük, gyakran keverve, amíg meglágyul és el nem kezd barnulni, kb. 5 percig. Adjuk hozzá a gombát, és szinte állandóan keverjük, amíg meglágyulnak, és az általuk felszabadult juice elpárolog, körülbelül 5 perccel hosszabb ideig. Keverje hozzá a szeletelt chilet, majd kóstolja meg és ízesítse sóval, általában körülbelül 1/4 teáskanállal. Helyezze a keveréket egy 9 vagy 10 hüvelykes sekély sütőedénybe, mexikói cazuela vagy pite lemezre. Nagyon finoman nedvesítse meg a tiszta konyharuhát. Ellenőrizze a tortillákat, hogy meggyőződjön arról, hogy egyik sem ragadt-e össze. Tekerje be őket a törülközőbe, majd fóliába, szorosan lezárva az éleket. Helyezze a sütőbe, és állítsa be az időzítőt 7 percre. Amikor az időzítő kialszik, keverje hozzá az aprított sajtot a meleg gombakeverékhez. Helyezze a sütőbe a tortilla mellett és süssük, amíg a sajt megolvad, kb. 5 percig. Meghintjük a kakukkfűvel vagy az epazoteval és a fekete borssal, és egy pillanat alatt habozás nélkül tálaljuk, meleg tortilla kísérettel.