Anonim

Hozzávalók

Zöld fokhagyma-édes borsó püré

1 evőkanál olívaolaj

2 szár zöld fokhagyma, csak fehér rész, apróra vágva

4 csésze cukorpaprikás borsó, húrok eltávolítva

Kóser só és frissen őrölt bors

Töltelék

1 fej fríz

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál darált fokhagyma

2 csík szalonna, kockára vágva

1/2 csésze friss ricotta sajt

1 evőkanál reszelt parmezán sajt

1/4 teáskanál darált friss chervil

1/4 teáskanál apróra vágott friss lapos petrezselyem

Kóser só és frissen őrölt bors

8 fürj, félig csontozatlan

Borsócsír, köretként

Útvonal

  1. A borsópüré elkészítése: Forraljon fel egy edényt erősen sózott vízzel (2 evőkanál só / liter). Egy pirított serpenyőben közepes lángon melegítse fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát és a pároljuk, alkalmanként keverve, 5 percig. Távolítsa el a tűzről, és tegye félre. Blanch a borsót 3 vagy 4 percig forrásban lévő vízben. Drain és püré egy élelmiszer-feldolgozóban, vagy átmenni egy élelmiszer-malom. Keverjük össze a pirított fokhagymával. Íze a fűszerezéshez. Félretesz, mellőz. A töltelék elkészítése: Mossa ki a frízet, vegye le a szárát és dobja el a kemény külső leveleket. Egy pirított serpenyőben közepes lángon melegítse fel az olívaolajat. Hűtsük be a frízit körülbelül 2 percig, amíg el nem kezd hervadni. Adjuk hozzá a fokhagymát, és folytatjuk a pirítást, amíg a zöldek még csak meg nem száradnak, 1-2 percig. Ha elég hideg a kezeléséhez, apróra vágja. Egy pirított oanban közepes-alacsony hőmérsékleten főzzük a szalonnát, amíg aranybarna nem lesz. Drain egy papír törülközőt. Dobja el a zsírt. Kombinálja a szalonnát a ricotta, parmezán, a gyógynövények és a zöld-fokhagyma keverékkel. Ízesítse meg sóval és borssal. A fürj előkészítése: Melegítse a sütőt 400 fokra. Ízesítsük a fürj belsejét sóval és borssal. Vágjon be egy fürt bal oldali lábába, és csúsztassa be a jobb fúrókorong végét a bal oldali metszésen. Töltsön meg egy csővezetékzsákot a töltelékkel, és töltse a tölteléket a fürjbe a dobpálcákkal szemben, a szárnycsontok között. (A csővezetékzsák használata megkönnyíti. Ha nincs ilyen, használjon egy kis műanyag zacskót, és vágja le a sarkot. A tölteléket kanállal is kanalakba teheti.) Ne töltse túl. Csukja össze a szárnyokat. Egy pirított serpenyőben, közepes-magas hőn, melegítse fel 2 evőkanál olívaolajat, és a fürköt mindkét oldalán pirítsa meg. Helyezze őket egy rácsra egy sütő serpenyőbe. Sült a sütőben 12–15 percig, vagy amíg a gyümölcslevek kifogynak, amikor a combot éles késsel szúrják. Tálalás céljából egy pirított serpenyőben alacsony lángon néhány percig melegítse újra a borsópürét. Ossza meg négy tányér között. Távolítsa el a húrot a fürj szárnyairól, és tegyen 2 fürdet minden tányérra a püré tetejére. Díszítsük borsócsírával.