Anonim

Hozzávalók

Pate a Choux:

3 csésze teljes tej

8 uncia (2 bot) sózott vaj (sós vaj is használható)

3 csésze kenyérliszt (magas gluténtartalmú liszt)

16 nagy tojás

Birs és fügekaktusz lekvár:

2 csésze birs paszta

1/2 csésze fügekaktuszlé

1 teáskanál vanília kivonat

Vanília bab tejszínhab:

4 csésze nehéz krém

2 teáskanál vaníliabab paszta

1/2 csésze granulált cukor

Treacle juharszirup:

2 evőkanál fekete melaszos szirup

2 csésze juharszirup

1 teáskanál vaníliabab paszta

Ropogós karamellcukor:

1 csésze granulált cukor

Image

Útvonal

Különleges felszerelés:

1 nagy, kerek hegyű csővezetéktartó és 2 közepes körű csúcsokkal felszerelt csővezetéktasak; cukorpálca vagy habverő

  1. A choux pástétomhoz: melegítse a sütőt 425 ° F-ra. 3. soros sütőlemezek pergamentel.
  2. Forraljuk fel a tejet és a vajat egy közepes serpenyőben közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a lisztet, csökkentsük a forróságot és keverjük főzzük, amíg szőnyeg vagy vastag film képződik a serpenyő aljára. Adja hozzá a keveréket egy lapáttal felszerelt állványkeverőhöz, miközben még meleg. Forgassa közepes sebességre, és verje be, egyenként egy tojást adva, amíg teljesen össze nem derül és nem lesz fényes.
  3. Helyezze a keveréket egy nagy, kerek hegyű csővezetékzsákba. Csöveket készítsen 2 hüvelykes golyóktól, kb. 2 hüvelyk távolságban az elkészített sütőlapoktól (kb. 55 golyóval kell rendelkeznie). Süssük, amíg aranybarna, kb. 22 percig. Csökkentse a hőt 350 F fokra, és süsse még 15 percig, hogy kiszáradjon.
  4. Hagyja, hogy a puffasok 5 percig lehűljenek a sütőlemezeken, majd helyezze át az állványokra, és hagyja teljesen lehűlni, mielőtt feltöltné, lehetőleg egy éjszakára. Kiszereljen kis lyukakat az egyes puffasok aljába, és tegye félre a kitöltést.
  5. A birs és a fügekaktusz lekvárja: Melegítse a birsapátot, a fügekaktusz juiceét és a vaníliakivonatot serpenyőben alacsony lángon, keverés közben, amíg teljesen össze nem keverik. Hagyja teljesen lehűlni. Helyezze a keveréket egy közepes, kerek hegyű csővezetékzsákba. A lekvárt csöpögje a pástétába egy choux puff-ban az alsó lyukakon keresztül, és a puffot félig töltse ki.
  6. A vaníliabab tejszínhab esetében: A tejszínt és a vaníliapasztát keverje össze egy habverővel ellátott állványkeverőben, amíg megvastagodni nem kezd. Lassan adjunk hozzá cukrot, és ütjük meg, amíg nem lesz merev. Akkor állj meg!
  7. Helyezze a krémet egy közepes végű csővezetékzsákba. Csövezzük a krémet a pástétába egy choux puffcsal.
  8. A mecsetes juharszirup esetében: Összeöntjük a melac, a juharszirupot és a vaníliababpasztát egy kis serpenyőben, és forraljuk közepes lángon. Hagyja félig lehűlni, így még folyékony.
  9. A croquembouche összeszerelése: Merítsen meg minden feltöltött pástétot egy choux puffot a melasz szirupba, és rakjon egy tálcára egy torony felépítéséhez. Hagyja állni, 20-30 percig.
  10. A ropogós karamellcukor esetében: melegítse fel a cukrot egy kis serpenyőben közepes lángon, ügyelve arra, hogy ne keverje. Főzzük, amíg megolvad és aranybarna. Hagyja lehűlni félig.
  11. Merítsen egy cukorpálcát vagy habverővel a karamellbe, és gyorsan hullámozza körbe a torony körül, hogy karamellszálak alakuljanak ki. Ismételje meg a ravasz karamell ketrec létrehozását. Azonnal tálaljuk.