Anonim

Hozzávalók

3/4 csésze hámozott fokhagyma-szegfűszeg (kb. 2 nagy fej)

1 csésze jó minőségű olaj, lehetőleg extra-szűz olívaolaj

1 lime juice

2 konzerv chipotle chiles en adobo, beültetve és vékony csíkokra vágva

2 lime, ékre vágva

2 font (kb. 48) közepes méretű garnélarák, hámozva (az utolsó ízületet és a farkot érintetlenül hagyva, ha kívánja)

3 evőkanál apróra vágott koriander vagy lapos petrezselyem (opcionális)

Útvonal

  1. A mojo de ajo előkészítése: Vágja egy fokos fokhagymát éles késsel 1/8 hüvelykes részekre, vagy csepegtesse le a szegfűszegét egy élelmiszer-feldolgozó adagolócsövén futó motorral, és addig dolgozza fel, amíg a darabok durván 1/8 hüvelyk méretűek. . Körülbelül 1/2 csésze apróra vágott fokhagymával kell rendelkeznie. Készítsen egy kicsi (1 liter) serpenyőbe, mérje meg az olajban (amire még az egyenletes főzéshez is szükséged van) és 1/2 teáskanál sóval és állítsa közepes-alacsony hőn. Rendszeresen keverje meg, mivel a keverék alig forrósodik (az olaj felületén csak egy mozdulatnak kell lennie). Állítsa be a hőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten, hogy a keveréket enyhe lángon tartsa (buborékok emelkednek az edényben, mint a szénsavas ásványvíz), és időnként keverve főzzük, amíg a fokhagyma lágy, halványsárga (világos színű) barna cukor), kb. 30 perc. Minél lassabb a főzés, annál édesebb a fokhagyma.
  2. Adjunk hozzá a lime juice-t a serpenyőbe, és főzzük pároljuk, amíg a legtöbb gyümölcs elpárolgik vagy felszívódik a fokhagymába, kb. 5 percig. Keverje hozzá a chilit, majd kóstolja meg a mojo de ajo-t, és adjon hozzá még egy kicsit több sót, ha úgy gondolja, hogy szüksége van rá. Tartsa az edényt alacsony lángon, így a fokhagyma meleg lesz, amikor a garnélarák készen állnak. Scoop a mész ékeket egy tálaló tálba, és tegye az asztalra.
  3. A garnélarák: Adja le a garnélarátot, ha szeretné: Egyenként fektesse a garnélarát a munkafelületére, végezzen egy sekély metszést a hátsó részen, és húzza ki vagy kaparja ki a sötét (általában) bélrendszert.
  4. Helyezzen be egy nagy (12 hüvelyk) súlyos serpenyőt (lehetőleg nem tapadókorongos) közepes-magas hőn, és kanállal 1 1/2 evőkanál olajban (de nem fokhagymában) a mojo-tól. Adjuk hozzá a garnélarák felét a serpenyőbe, nagyjából megszózzuk sóval, és óvatosan és folyamatosan keverjük, amíg a garnélarák éppen meg nem főződnek, 3-4 perc alatt. Keverje hozzá a koriander vagy a petrezselyem felét, ha használ. A garnélarákat egy mély serpenyőre tálaljuk. Ismételje meg még 1 1/2 evőkanál fokhagymás olajjal és a maradék garnélarákkal.
  5. Amikor az összes garnélarák elkészültek, használjon hasított kanállal a mojo serpenyőből a meleg fokhagymát és a chilit, és szórja rá a rákra. (Lehet, hogy 1/3-os csésze olaja maradt meg, amelyért hálás leszel - ez csodálatos, ha bármit felmelegít.) Ha fokhagyma szerető, meg fogja kezdeni az élvezetét életedben, a lime ékekkel szolgálva, hogy szikrát adjon.