Anonim

Hozzávalók

Alap sóoldat:

3 csésze hideg víz

1/4 csésze kóser só

1/4 csésze cukor

2 csésze jégkockát

6 csontos sertésborda (minden 1/2 hüvelyk vastag) vagy 6 csont nélküli sertésborda

Országos mártás:

1/2 font ömlesztett friss kolbász, például Brown Sugar és Sage Breakfast Patties

2 evőkanál általános célú liszt

2 csésze fél és fél, plusz szükség esetén

Frissen reszelt szerecsendió

1/4 teáskanál Worcestershire szósz

Kóser só

Frissen őrölt fekete bors

Forró szósz (ajánlott: Tabasco)

1/2 csésze általános célú liszt

Kolbász- vagy szalonnazsír, zsír, vagy repce- vagy safloorolaj

Útvonal

  1. A sós só elkészítése: Helyezze a vizet egy nagy tálba, és keverje hozzá a sót és a cukrot, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a jégkockákat, és lehűtsük a keveréket legalább 45 ° F-ra. Merítsük a sertésborda sós oldatába. Hűtőszekrényben 2 órán keresztül vagy legfeljebb 4 órán át vegye le. Távolítsa el a sertésbordadarabokat a sóoldatról, szárítsa meg, majd tekerje be műanyag csomagolással. Hűtőszekrényben tárolandó, amíg készen áll. A mártás elkészítése: Nagy serpenyőben főzzen közepes lángon a kolbászt, spatullával vagy villával szakítva. Öntsön le minden evőkanál kivételével a zsírt, és dobja el. Tartsa a zsírt egy csészében a karaj főzéséhez. Megszórjuk a lisztet a főtt kolbászra a serpenyőben; keverjük a bevonathoz. Fokozatosan keverjük össze a fele és a fél muszlimot és a Worcestershire szószot. Főzzük keverés közben, amíg a szósz megvastagodik, és a serpenyő aljáról lebrázoljuk a megbarnult darabokat. Adjon hozzá még fél és fél, ha a szósz túl vastag lesz. Íze szerint ízesítjük sóval, borssal és forró mártással. Fedje le a serpenyőt, és tegye félre, amíg a karaj főz Szórja meg a darabokat nagylelkűen borssal. Ezután merítse be a lisztet, lerázva a felesleget. Egy nagy, nehéz serpenyőben melegítse a fenntartott zsírt és további olajokat 1, 8 hüvelyk mélységig közepes-magas hőn. Helyezze a serpenyőt a serpenyőbe annyi, amennyire csak zsúfoltság nélkül fér hozzá, és kb. 2-3 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz. Forgassa el és főzze a másik oldalon, 2-3 perc alatt. Ha egynél több darab karamellt főz, tartsa melegen a sült darabokat egy előmelegített 250 fokos F fokozatú sütőben. A tálaláshoz tegyen 1 karajdarabot minden étkezőlapra (2 lesz még a második segítségnyújtáshoz), és kanáljon rá a mártást rájuk. Tálaljon extra mártást az oldalán, hogy kekszekre vagy darukra öntsék .;