Anonim

Hozzávalók

1 font plusz 1 uncia sovány borjú vagy csirke

8 uncia sovány sertéshús

14 uncia fatback

2 teáskanál sót

1 teáskanál fehér bors

1/2 csésze applejack, calvados vagy brandy

1 evőkanál növényi olaj

4 uncia csirkemáj, vágva

1 evőkanál pörkölt fokhagyma

1/4 csésze pálinka

2 1/2 babérlevél

1 szelet napos fehér kenyér, a kéreg eltávolítva

2 teáskanál őrölt szegfűborsot

1/2 teáskanál frissen reszelt szerecsendiót

3 kis tojás

1/2 font szalonna, szeletelt

1/4 font sült sonka

1/4 font pácolt nyelv

4 babérlevél a körethez

5 fokhagymás szegfűszeg, hámozva

Útvonal

  1. Vágja le a borjúhúsot vagy a csirkét és a sertéshúst a felesleges zsírból és az inakból. Bőrhátúság. Vágja 1 hüvelyk kockákra és vezesse át a húsdaráló legnagyobb lyukán. Tegye át egy nagy tálba. Keverje hozzá a sót, a borsot és az almalevest. Fedjük le a keveréket érintő műanyag csomagolással, és hűtsük le legalább 1 napig vagy mindaddig, amíg 3 órán át nem tartjuk.
  2. Pácolás után melegítse az olajat közepes serpenyőben magas hőn. Sawa máj, amíg jól megbarnul, kb. 1 perc oldalanként. Vegye ki a serpenyőből, és helyezze félre, hogy lehűljön. Adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük körülbelül 1/2 percig, vigyázzon, hogy ne hagyja színezni. Foglaljon fokhagymát májjal.
  3. Adja hozzá a pálinkát és a babérlevelet ugyanahhoz a serpenyőbe. Csavarja le a serpenyő alját, hogy lazítsa meg a barna darabokat, és főzze alacsony lángon, amíg meleg, kb. 5 percig. Tegye félre a lehűléshez, vegye le és dobja el a babérleveleket.
  4. Mártsa meg a fehér kenyeret meleg vízben a lágyulás érdekében. Kihúzza a felesleges nedvességet. Adjunk hozzá a májhoz és a fokhagymához, 2 csésze pácolt őrölt hús, szegfűbors, szerecsendió és brandy hozzáadásával. Keverjük össze, hogy összekapcsoljuk.
  5. Helyezze át az élelmiszer-feldolgozóbe, adjon hozzá tojást és pürével addig, amíg sima paszta képződik. Ez a paszta megköti a pástétot. Helyezze a pürét egy nagy tálba, adjon hozzá a maradék őrölt húst, és alaposan keverje össze. (Azt javasoljuk, hogy kezet használjon, és ne kanállal, hogy keverje ezt a sűrű keveréket.)
  6. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.
  7. Végezzen egy 9 x 5 hüvelykes üveg vagy kerámia kenyér serpenyőt szalonna szeletekkel úgy, hogy hosszirányban kinyúljanak, mindegyik vég körülbelül 3 hüvelyk. A sonkát és a nyelvet szeletelje 4x1 / 2x1, 2 hüvelykes julienne-csíkokba.
  8. Egy csésze pástétot egyenletesen terítsen a szalonnára, hogy lefedje az alját. Helyezze a sonka és a nyelv váltakozó csíkjait hosszirányban a pástétom fölé. Ismételje meg ezt az eljárást, váltakozva a pástétát szalagokkal
  9. sonkát és nyelvet, amíg a serpenyő megtelik, és a felső réteg pástétom. (Ha a kenyér szeletelt, a szárazanyag és a pástétom rendszeres mintája látható.) Hajtsa a szalonnát a tetejére. (A pástétom kissé emelkedhet a serpenyő tetején. Ez rendben van.)
  10. Koppintson a serpenyőbe a pultra a szoros csomagoláshoz. Díszítsük a tetejét babérlevelekkel és fokhagymás szegfűszeggel. Fedje le 2 rétegű alumíniumfóliával, a széleit lefedve, hogy teljesen lezáródjon. Helyezzen egy nagyobb serpenyőbe és öntsön forrásban lévő vizet, amíg fele nem emelkedik a pástéták felén. Süssük 2 órán át 15 percig. Tegye félre a lehűléshez.
  11. Helyezze a lehűtött pástétot egy sütőlapra, és fedje le egy másik sütőlapral. Tegyen körülbelül 3 kiló súlyt (konzerváruk vagy tejkartonok jóak), és éjszakán át vagy akár 2 hétig hűtse le. Ez tömöríti a pástétot és megkönnyíti a szeletelést.
  12. Tálaláshoz vegye le és dobja el a babérlevelet és a fokhagymát. A meglazításhoz merítse a serpenyő fenekét meleg vízbe, és futtasson késsel a belső szélek mentén. Fordítsa rá egy tálra. Vágjuk 1/2 hüvelykes szeletekre és tálaljuk saláta leveleken.