Anonim

Hozzávalók

2 egész rák (2 plusz font)

Rákvaj

Rák belseje (opcionális)

1/2 csésze fehér bor

2 evőkanál olívaolaj

1 apróra vágott közepes mogyoróhagyma

1/2 szál rozmaring (apróra vágva)

1 ízű kakukkfű, apróra vágott levelek

2 evőkanál Szechwan borssal

1/2 csésze repceolaj

1 evőkanál fokhagyma só

8-10 fokhagyma-gerezd, pörkölt és püré

Apróra vágott petrezselyem körettel

Útvonal

  1. Rákok: Attól függően, hogy hol kapják a rákot, életben lehetnek vagy előfőzve lehetnek.
  2. Ha élnek, helyezzük a rákokat forrásban lévő vízbe 5 percre (amíg a vörös szín nem lesz). Vegye ki a edényből és lehűtse jeges vízben (gyors lehűtés). Hüvelykujjával és mutatóujjával nyugtassa ki a fejet, vegye le a belsejét és mentse. Folyó víz alatt törölje le a fejet.
  3. Rák belseje: Egy turmixgépben adjunk hozzá a belsejét 1/4 csésze fehér borral, keverjük össze az impulzusokkal, szűrjük le, és takarítsuk meg.
  4. Egy közepes tűzön lévő edénybe olívaolajat, mogyoróhagymát, rozmaringot, kakukkfűt és borsot adjunk hozzá. Főzzük, amíg világosbarna, kb. 5 percig. Deglaze 1/4 - 1/2 csésze borral. Adjuk hozzá az összekevert rákos belsõ részeket, a repceolajat és a fokhagyma-sót. Pároljuk 10 percig. Tegye le a tetejét, vegye le a tűzről és néhány percig lehűtse. Szűrjük át szitán vagy sajtkendőn. Keverje hozzá a fokhagymapürét és hagyja pihenni.
  5. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.
  6. Helyezze a 2 rákot egy nagy, sütőálló serpenyőbe, tegye rá a rákvajra (legyen nagylelkű) és süsse 15-20 percig. Helyezze a rákokat az adagolóedényre, meghintje fokhagyma-sóval, tegye vissza az üres fejhéjakat (a héjat olívaolajjal megtisztíthatja, hogy ragyogjon) megszórja. Meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.