Anonim

Hozzávalók

8 uncia sötét csokoládét a 60-80% tartományban, darabolva darabokra, például Valrhona

3/4 csésze nehéz krém

2-3 evőkanál chili por (a helyi chimayo chile és a chipotle morita keverékét használjuk)

2 vagy 3 csésze kakaópor vagy edzett csokoládé gördítéshez és merítéshez

Image

Útvonal

  1. Helyezze a csokoládét egy közepes üvegtálba.
  2. Közepes serpenyőben forraljuk fel a krémet. Távolítsa el a tűzről és azonnal öntse rá a csokoládét. Hagyja ülni 1-2 percig, majd lassan keverje hozzá a csokoládét a krémbe, amíg sima és teljesen össze nem derül. A krém melegének elegendőnek kell lennie a csokoládé megolvasztásához, de ha nem teljesen megolvad, akkor nyugodtan melegítse azt mikrohullámú sütőben vagy forró vízfürdőn, csak néhány másodpercenként keverje meg, különben az valószínűleg megég.
  3. Amikor a keverék sima, adjon hozzá a chili port és ízlés szerint ellenőrizze, hogy elég fűszeres-e. Fedjük le a tálba műanyag csomagolással és hűtsük le a hűtőszekrényben néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át.
  4. Hűtés után kanállal mélysük le a ganache-t, és tekercsek között gördítsük az egyenletes gömböt. Kakawában az egyes golyókat kb. Ezen a ponton becsavarhatja őket a kakaóporba, hogy bevonódjon, vagy alternatívaként ismét lehűtheti, és megmerülhet edzett csokoládéban. Ha bármely ponton túl gubássá vagy puhavá válik, csak egy darabig tegye vissza a hűtőszekrénybe.