Anonim

Hozzávalók

Kataifi tenger gyümölcsei ropogós:

10 garnéla, U-16-20-as (16-20 garnéla fontonként)

6 tengeri fésűkagyló, U-10 (10 tengeri fésűkagyló fontonként)

10 uncia tengeri sügér filé

1 sárga paprika, julienned

1 piros paprika, julienned

3 csésze shiitake gomba, julienned

1 csésze kockára vágott zöld hagyma

1 csésze koriander, apróra vágva

2 uncia fokhagyma, darált

2 uncia gyömbér, darált

4 evőkanál osztrigaszósz

4 evőkanál szezám olaj

2 doboz kataifi (finoman aprított filó tészta)

Édes és fűszeres mangómártás:

1 csésze narancslé

1/2 csésze citromlé

1 friss mangó apróra vágva

1/4 csésze Lingham chili szósz

1 csésze cukor

1/2 csésze desztillált fehér ecetet

2 uncia gyömbér, apróra vágva

1 szár citromfű, csak fehér rész, darált

1/2 csésze kukoricakeményítőt hideg vízzel keverve, hogy iszapot készítsen

CRAB-LEMONGRASS TARTLETEK:

1/2 font rákhús, szedve

4 szár szárított citromfű, csak fehér rész

4 tojás

1/2 csésze nehéz krém

1 evőkanál szeletelt zöld mogyoróhagyma

Só és fehér bors ízlés szerint

1 csomag fagyasztott leveles tészta

Útvonal

  1. A kataifi esetében: melegítse az olajat 350 fokra a sütéshez. Durván aprítsa meg a nyers garnélarát, a fésűkagylót és a tengeri sügér. Savanyú serpenyőben, közepes lángon, pirítsa fel a shiitake gombát, koriander, zöldhagymát, piros és sárga paprikát, fokhagymát, gyömbért és kagylómártást. Keverje össze a pirított alapanyagokat a tenger gyümölcseivel. Hajtsa be a tenger gyümölcsei keverékét a kataifiba, hogy laza fészket hozzon létre. Mélyen süssük, amíg aranybarna nem lesz, és egészen főzzük.
  2. A szószhoz: Forraljon fel minden összetevőt, kivéve a kukoricakeményítőt. Adjunk hozzá egy kevés kukoricakeményítő-szuszpenziót, majd szűrjük le. Ha a szósz vékonynak tűnik, miután megszűrődött, adjon hozzá még egy kukoricakeményítő-szuszpenziót, de tegye egy serpenyőben alacsony lángon.
  3. A kanálmártást egy kis tálba; tegye a tányérra a kataifi-ropogók mellett.

CRAB-LEMONGRASS TARTLETEK:

  1. Keverje össze a rákhúsot, a citromfűt, a tojást, a tejszínt, a mogyoróhagymát, és finoman fűszerezze sóval és borssal. Egy muffin ónból vágja ki a már le dokkolt tésztát kis körökben (villával szúrja be, hogy a gőz kiszivárogjon, megakadályozva ezzel a tészta felületén a buborékképződést a vakon sütési szakaszban). Permetezzen be az edényeket főző spray-vel, és mindegyikét vonja be a vágott tésztával. Az egyes tartlet héjakat fóliával vonzza be és töltse ki rizzsel, hogy megőrizze az alakját. Vakát (töltelék nélkül) süssük 350 fokos hőmérsékleten, amíg aranyban nem lesz, kb. 10 percig. Húzza ki a fóliát, és süsse még 5 percig, hogy az alja majdnem megfőzött legyen. Töltse meg a csészéket rákkeverékkel. Süssük még 15-20 percig, amíg a keverék megszilárdul és a tészta teljesen meg nem főzött. Tálaljuk melegben vagy szobahőmérsékleten. ÜZEMELÉS Helyezzen egy tányért jégsalátával, és tetejére tartlet rakjon.
  2. Keverje össze a rákhúsot, a citromfűt, a tojást, a tejszínt, a mogyoróhagymát.