Anonim

Hozzávalók

1 evőkanál plusz 1 teáskanál Maldon vagy más pelyhes tengeri só

2 csésze durva kővel őrölt polenta

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

1/2 csésze Kale Puree, a recept a következő

2 uncia parmezán sajt, finoman reszelt

3 evőkanál mascarpone

Durván őrölt fekete borsot

Kale püré:

5 közepes fokhagyma-szegfűszeg, hámozva

Kóser só

1 font toszkán kelkáposzta, vastag szár eltávolítva (kb. 1/2 font vágás után)

1 teáskanál Maldon vagy más pelyhes tengeri só

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

Image

Útvonal

  1. Egyesítsen 7 csésze vizet és a sót egy közepes edénybe, és forraljuk fel a vizet magas hőn. Fokozatosan adjuk hozzá a polenta-t, habverve, miközben öntsük. Folytassa a habverést mindaddig, amíg a polenta megvastagodni nem kezd, és úgy néz ki, mintha egy lenne a vízzel, kb. 2 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra (a polenta gőzölje és reszkedjen, de csak ritkán szivárogjon fel buborékokkal), majd főzze, minden alkalommal keverve, amíg a polenta lágy, de még mindig durva textúrájú, kb. 45 percig.
  2. Keverje hozzá az olívaolajat, a kelkáposztapürét és a legtöbb parmezánt, és néhány percig tovább keverje tovább, alkalmanként keverve. Vegye le az edényt a tűzről, és hajtsa bele 2 evőkanál mascarpone-ba (jó, ha belefutunk egy kis mascarpone-zsebbe, szóval ne keverje túl sokat). Tetejük a maradék mascarpone-t és a parmezánt, és annyi fekete borsot, amennyit csak akar.

Kale püré:

Hozam: David Loftus fényképe

  1. Helyezze a fokhagyma-szegfűszegből 4 egy közepes edénybe, töltse meg vízzel, fedje le, és forraljuk fel a vizet magas hőmérsékleten. Adjunk hozzá annyi kóser sót, hogy a víz enyhén sós legyen, majd adjuk hozzá a kelkáposztát, hogy elmerüljön. Főzzük fedetlenül, amíg a kelkáposzta gyengéd és könnyen el nem szakad, 2-3 percig.
  2. A főtt fokhagyma-szegfűszeg kihúzza a edényből, és tartsa fenn. Engedje le a kelkáposztot egy szűrőedényben, és amikor elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, nyomja ki a lehető legtöbb vizet. Durván aprítsa meg a kelkáposztát, a főtt fokhagymát és a nyers fokhagymát.
  3. Keverje össze a kelkáposztát, a fokhagymát és a Maldon-sót egy élelmiszer-feldolgozóban. Feldolgozzuk, alkalmanként megállítva, hogy körülbelül 45 másodpercig elinduljunk és keverjük, majd adjuk hozzá az olajat, és egyszer vagy kétszer keverve állítsuk el egy meglehetősen sima pürébe. Amikor ezt az egyik étteremben elkészítem, Vita-prep segítségével készítem a pürét selymesen simavá, de tetszik egy kissé durva püré is.
  4. A pürét légmentesen záródó tartályban tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig.