Anonim

Hozzávalók

1–1 1/2 csésze mártással, lehetőleg a sörön sült szegyből, gyökérzöldségekkel, a recept a következő

16 vastag szelet maradék szegy, lehetőleg a sörön sült szegy gyökérzöldségekkel, a recept a következő

8 szelet szendvics kenyér, pirított

2-3 csésze forró burgonyapürével

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Sör-páros szegy gyökérzöldségekkel

Szegy:

2 1/2 font darab marhahús, lehetőleg a hegyes vágásból (más néven a 2. vágás)

Só és frissen őrölt fekete bors

4 szelet szalonnát, apróra vágva

3 hagyma, vékonyra szeletelve

2 evőkanál paradicsompaszta

4 (12 uncia) lager-stílusú sör

3 darab friss, sima levél petrezselyem, valamint apróra vágott levelek a körethez

3 darab friss kakukkfű

1 babérlevél

1 nagy rutabaga (kb. 2 font), meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva

6 közepes sárgarépa, keresztre vágva, 1 hüvelyk vastag darabokra

6 közepes viaszos stílusú burgonya, hámozatlan és 1 hüvelykes darabra vágva

Beurre manie:

2 evőkanál sózott vaj, lágyítva

2 evőkanál általános célú liszt

Szolgálási javaslatok: Vajas tojás tészta

Útvonal

  1. Nagy serpenyőben egyesítse a mártást és a mellszületet, és melegítse közepes lángon, a szeleteket időnként forralva, körülbelül 2-3 percig forgatva.
  2. Rendezzük a pirított kenyér szeleteket négy tányérra, és fogó segítségével fektessünk 2 szegy szegyet minden kenyér szeletre. Minden szendvicset töltsön fel néhány burgonyapürével, öntsük át a mártással, és ízesítsük sóval és borssal. Azonnal tálaljuk késekkel és villákkal.

Beurre manie:

  1. Készítse le a szegyet: Előmelegítse a sütőt 350 fokra. Patrázza meg a szegyet, majd fűszerezze sóval és borssal. Egy szorosan lezárható fedéllel ellátott holland sütőben mérsékelt hővel keverjük főzzük a szalonnát, amíg ropogós és zsírtartalma meg nem oldódik. Réselt kanál használatával tegye papírtörülközőbe a lefolyáshoz, és öntsön le minden evőkanál kivételével a zsírt.
  2. A fennmaradó zsírt melegítse mérsékelten magas hőmérsékleten, amíg meleg, de nem dohányzik. Az egész szeget barnítsuk és tegyük egy tálba. Helyezze a hagymát a holland sütőbe és főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a paradicsompasztát, és főzzük, keverés közben, amíg karamellizálódik, kb. 1 percig. Adjuk hozzá a szalonnát, a szegyet és a sört, és forraljuk fel. Csatlakoztassa a petrezselymet, a kakukkfűt és a babérlevelet egy darab konyhai zsineggel, és adja hozzá a holland sütőhöz. Fedjük le és pároljuk meg a szegyet a sütőben 2 órán át.
  3. Keverje hozzá a rutabagot, a sárgarépát és a burgonyát, és továbbra is pároljuk, amíg a szegy és a zöldségek gyengéd lesz, kb. 45 percig.
  4. Helyezze át a szegyet és a zöldségeket egy tálba, és tegye félre fóliával borítva, hogy meleg maradjon. Forraljuk fel a párolófolyadékot, amíg kb. 3 csészére nem csökken.
  5. Közben készítse el a beurre manie-t: Egy kis tálban keverje össze a vajat és a lisztet, hogy paszta legyen.
  6. Kissé aprítva keverje meg a beurre manie-t a redukált párolás folyadékba, minden adagolás után alaposan habzzon fel. Forraljuk 3 percig a mártást, és ízesítsük sóval és borssal. A szegyet szeletelje a gabonafélére az átlósan, és rendezze a tálra. Körülvesse a szegyet a zöldségekkel, kanállal tegyen rá egy részét a szószra, és megszórja az apróra vágott petrezselyemmel. Vezesse át a megmaradt mártást az asztalnál. Tálaljuk vajas tésztával.
  7. Hozam: 6-8 adag