Anonim

Hozzávalók

17 1/2 uncia kenyérliszt, plusz extra az alakításhoz

1/4 teáskanál aktív-száraz élesztő

2 1/2 teáskanál kóser só

12 uncia szűrt víz

2 evőkanál kukoricadara

Image

Útvonal

Image

ÓRA Nézze meg, hogyan készítheti ezt a receptet.

  1. Kihúzza össze a lisztet, az élesztőt és a sót egy nagy keverőedénybe. Adjunk hozzá vizet és keverjük addig, amíg az egyesül. Fedjük le az edényt műanyag csomagolással, és hagyjuk szobahőmérsékleten 19 órán át állni.
  2. 19 óra eltelte után fordítsa meg a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Üsse le a tésztát, és fordítsa meg néhányszor magára. Fedjük le egy tea törülközővel és hagyjuk pihenni 15 percig. 15 perc elteltével formálja a tésztát golyóvá. Ha szükséges, bevonja a kezét liszttel, hogy elkerülje a tapadást. Megszórjuk a tea törülközőt a kukoricadara felével és tedd rá a tésztát, a varrás oldalával lefelé. Megszórjuk a tészta tetejét a kukoricadara másik felével és fedjük le a törülközővel. Hagyja további 2-3 órán keresztül emelkedni, vagy amíg a tészta mérete megduplázódik.
  3. Sütő sütése: Amíg a tészta másodszor emelkedik, melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra. Helyezze a kemencébe egy 4-5 kv-os holland sütőt, miközben előmelegszik. Amint a tészta kész, óvatosan helyezze át az előmelegített holland sütőbe. Fedjük le és süssük 30 percig. Távolítsa el a fedelet, és süsse addig, amíg a kenyér el nem éri a belső hőmérsékletet 210–212 F fok között, további 15 percig. Helyezze a kenyeret hűtőszekrénybe, és legalább 15 percig hagyja lehűlni a tálalás előtt.
  4. Kültéri szén: melegítsen faszenet egy kémény indítójában, amíg a hamu nem fedi le az összes szént. Helyezzen 20–24 szenet egy holland sütőasztalra. Helyezze a hűtőtartót (vagy más, legalább 2 hüvelyk magas vezetéktartót) közvetlenül a szén fölé. Helyezzen egy 5 kvartes holland sütőt a rack tetejére, és hagyja előmelegni a második emelkedés utolsó 30 percében. Óvatosan vigyük át a tésztát a holland sütőbe és fedjük le a fedéllel. Helyezzen 20 szenet a tetejére. Süssük, amíg a kenyér eléri a 210 - 212 F belső hőmérsékletet, kb. 45 perc alatt. Helyezze a kenyeret hűtőszekrénybe, és legalább 15 percig hagyja lehűlni a tálalás előtt.