Anonim

Hozzávalók

6 nagy Yukon arany burgonya

Repceolaj és olívaolaj, 75/25 arány sütéshez

6 egész gerezd fokhagyma

4 darab friss rozmaringot

1/2 csokor zsálya

1/2 csokor friss kakukkfű

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál frissen reszelt Parmigiano-Reggiano

Image

Útvonal

  1. Mossa ki és tisztítsa meg a burgonyát hideg folyó vízben. Mandolin vagy zöldséghéj segítségével apróra vágja a burgonyát apróra. Dobja el a forgácsot egy tálba jeges vízbe, miközben dolgozik, hogy megakadályozzák, hogy barna színűvé váljanak. Ez eltávolítja a fölösleges keményítőt is.
  2. Állítson be egy nagy edényt, 75/25 repce és olívaolaj közepes lángon, és adja hozzá a fokhagymát (papír és az összes) és a teljes szár friss rozmaringot, zsályát és kakukkfűt. Töltse fel az olajat 375 ° F-os hőmérsékletre. Ahogy melegszik, az olaj infúzióba kerül a fokhagymával és a gyógynövényekkel. Amint a gyógynövények ropognak és ropogósodnak, megtisztulnak, és tudod, hogy készek. Szűrővel ürítse le a gyógynövényeket és a fokhagymát, és tegye félre a papírtörülközőn.
  3. Sürjük meg a burgonyát tételekben, amíg aranysárga és ropogós nem lesz. Szűrje le a forgácsot, szárítsa meg alaposan papírtörülközőn, majd sózzuk és frissen őrölt fekete borssal. Díszítsük ropogós sült gyógynövényekkel, fokhagymával és zuhannyal a parmezánnal.