Anonim

Hozzávalók

Köretek:

6-7 friss vörös madárcsíra vagy serranocsíka, 1/2-es magot, 1/2-es nem és csíkos

15 friss mentalevél, vékony szeletekre szeletelve

10 kaffir lime levél, vékony szálakba szeletelve, vagy 1/4 csésze finoman apróra vágott koriander levél

Chu-chi Chile paszta:

1 teáskanál tengeri sót

6 gerezd fokhagyma, darált

1 evőkanál darált koriander gyökerek és szárok

1 szárított új-mexikói (vagy kaliforniai) chili, meleg vízben lágyítva és beoltva

15 szárított de arbol vagy Japones chiles, meleg vízben lágyítva

1 evőkanál szárított garnélarák, meleg vízben lágyítva és püréként elkészítve (opcionális)

1/2 teáskanál thai fehér borsot, szárazon pörkölt és őrölt

1/2 teáskanál köménymagot, szárazon pörkölt és őrölt

1 teáskanál darált galangal vagy 1 evőkanál darált friss gyömbér

1 szár citromfű, zöld részek és a kemény külső rétegek eltávolítva, darált

1 teáskanál reszelt kaffir-mészhéj vagy 1 evőkanál reszelt normál mészhéj

2 mogyoróhagyma, darált

1 evőkanál friss reszelt kókuszdió pelyhek

1 teáskanál erjesztett garnélapaszta vagy 1 evőkanál piros miso

1 1/2 font nagy garnélarák, héj nélkül és levágva

Tengeri só

2 csésze növényi olaj

2 csésze plusz 2 evőkanál friss édesítetlen kókuszdió krém, az eljárás a következő

1/2 csésze Chu-Chi Chile paszta, a recept a következő

2 evőkanál halszósz (namm pla)

2 evőkanál pálmacukor vagy világosbarna cukor

Útvonal

  1. Masszírozza meg a garnélarát néhány csipet tengeri sóval, és helyezze a szűrőedénybe a mosogatóba, hogy 10 percig folyjon. Öblítse le hideg vízzel, és alaposan szárítsa meg papírtörlővel.
  2. Egy 12 hüvelykes serpenyőben melegítse az olajat nagy hőn 2 percig 325 fokra. (A készenléti állapotot akkor is megvizsgálhatja, ha egy fakanál hegyét bemeríti az olajba; ha körülötte buborékok képződnek, az olaj készen áll a sütéshez.) A garnélarákat mély serpenyőben süssük, amíg aranyszínűvé nem válik, 1-2 percig. Távolítsa el egy réselt kanállal, és engedje le a papírtörlővel bélelt tálcára. Fedje le enyhén több papírtörlővel, és tegye félre.
  3. Egy 12 hüvelykes serpenyőben keverje össze a 2 csésze kókuszdió krémet a chili pasztával és állítsa magas hőre. Körülbelül 2 percig főzzük, keverés közben, hogy megakadályozzuk a paszta égését, amíg a keverék el nem kezd buborékolni. Csökkentse a hőt közepes-magas hőmérsékleten, és folytassa a főzést, alkalmanként keverve, amíg a keverék megvastagodik és az olaj elválasztódik, így apró buborékok szabadulnak fel a chile-paszta színéről, kb. 7 perc alatt. Adja hozzá a sült garnélarát, keverés közben, hogy jól bevonódjon, növelje a forróságot magasra, és főzze a halak szószával és pálmacukorral. Keverje meg alaposan keverve 1-2 percig, majd helyezze át egy tálra. Díszítsük a friss chili szilánkkal, a mentalevél szálával és a kaffir lime levél szálával.

Chu-chi Chile paszta:

  1. Habarcsot és zúzót használva, öntsük a tengeri sót és a fokhagymát egy pasztába. Egyrészt adjuk hozzá a koriander gyökereit és szárát, a chilit, a kívánt szárított garnélarát, a borsot, a köménymagot, a galangalot, a citromfűt, a mészhéjat és a mogyoróhagymát egymás után, az új összetevőket csak az előző tisztítása és hozzáadása után adjuk hozzá. beépítve a pasztába. Adjuk hozzá a reszelt kókuszdiót, alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá az erjesztett garnélapasztát, és alaposan keverjük össze. A chile paszta hűtőszekrényben legalább 1 hónapig tárolható.
  2. Hozam: körülbelül 3/4 csésze
  3. Friss, nem édesített kókuszdió krém és tej: Ezeknek a recepteknek számos friss édesítetlen kókuszdió krém és tej szükséges. A sötét héj hámozása után a fehér húsdarabokat vágja le a húst 1-2 hüvelykes darabokra és tegye egy acélkéssel ellátott, nagy teljesítményű élelmiszer-feldolgozóbe. (Ha a kókuszdió húsát fagyasztották, szeletelés és őrlés előtt teljesen felolvassák.) Csiszolja 30–60 másodpercig. Szünet a processzor táljának lekaparására; majd húzza fel és keverje addig, amíg a hús rostossá válik. Adjunk hozzá 1 csésze meleg vizet és 30 másodpercig dolgozzuk fel. Helyezze a kókuszdió húst és a folyadékot egy nagy keverőedénybe, lehetőleg egy kifolyóval egy ömlött tálba. "Tej" a kókuszdió - azaz masszírozza és nyomja össze a húst legalább 89-szer. Ez egy thaiföldi rituálé, amelyről úgy gondolják, hogy gazdag és krémes kókusztejet eredményez. Működik!
  4. Helyezzen finomszemű szűrőt, burgonyagazdagabb vagy húsleves szűrőt egy másik nagy keverőedénybe. Öntsük a kókuszdió krémet és a húst a szűrőbe, majd erősen nyomjuk meg, hogy a folyadék a pépből kiszivárogjon. Hűtse le a folyadékot legalább 1 órán át. A vastag tejszín koagulál a tetején, így a savó vagy a tej a tál alján marad. Lehúzza le a vastag krémet egy visszazárható műanyag tasakba vagy műanyag tartályba, és hűtse le vagy fagyassza be.
  5. Időközben tegye vissza a kókuszdió pépét az első keverőedénybe. Öntsön 3 csésze meleg vizet a pépre, masszázsa és nyomja össze 89 alkalommal a kókuszdió húst. Szűrjük le a folyadékot egy másik tálba, mint korábban, és hűtsük a folyadékot legalább 1 órán keresztül, hogy a sűrű krém idővel felmelegedhessen.
  6. Lefejezze le a tejszínt, és keverje össze az első fejésből kivont vastag krémmel. Öntsük a vékony savót külön üveg- vagy műanyag edénybe, és hűtsük felhasználásig.
  7. Szakácsok Megjegyzés: A második fejés után több vékony tejsavóból kinyerhetõ több krém, amelyet étolajként lehet felhasználni. Finoman forraljuk a tejet egy nagy serpenyőben 5-7 percig. Amikor a krém felszínre emelkedik, soványítsa le és használjon főzőolajként a chili vagy a fűszerpaszta keveréséhez. Ezután vékony tejet lehet felhasználni egy húsleveshez a hús főzéséhez és finomításához.