Anonim

Hozzávalók

2 egész sügér, zsigereléssel eltávolítva és méretezve

Fleur de Sel

Frissen repedt fekete bors

12 kulcslime, mosott és szeletelt

2 vörös hagyma, szeletelt

2 evőkanál gyömbér, julienned

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

Mango Brown Butter Vinaigrette:

10 evőkanál egész sózott vaj

1 érett mangó, durva kocka

4 kulcslime, gyümölcslé

2 citrom, lé

1 evőkanál Dijon mustár

2 szeletelt mogyoróhagyma

Só és frissen őrölt fekete bors

Gingered Smashed Plantains:

Repceolaj főzéshez

2 nagy plantain, hámozva és 2 hüvelyk vastag szeletekre szeletelve

2 evőkanál darált gyömbér

2 evőkanál méz

1/2 csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma, csak zöld részben

Útvonal

  1. Pat szárítsa meg a halakat belülről és kívül. Ízesítsen be és kívül sóval és borssal. Keverje össze a fő limeket, a hagymát, a gyömbért és az olívaolajat. Töltsük meg a halat a keverékkel. Dörzsölje a külső oldalt egy kevés olívaolajjal. Előkészített (tisztított és olajozott), közepesen forró grillre helyezzük a halat és süssük mindkét oldalra. Vigyázz a felbukkanásokra. Az égés elkerülése érdekében tartson kéznél egy szennyes üveg vizet. Főzzük a halat kb. 10–12 percig oldalról, vagy amíg a hal pelyhesedik. Tálalás előtt hagyja 5 percig pihenni.
  2. Nagy ovális, cikkcakk alatt a mangóbarna vaj. Helyezze a plantain-t a tányérra, és teteje hallal. Szitáljon még néhány barna vajat a halon.
  3. Ital: Friss Key Lime Margaritas (3 rész 100% agave tequila, például Herradura vagy Patron, 2 rész lime juice és 1 rész Cointreau) vagy Virgin Margaritas
  4. Mango Brown Butter Vinaigrette: Melegítsük a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon, amíg el nem barnul, kb. 10 percig. Figyeljen óvatosan, mivel a vaj pirítás után gyorsan eléghet. Illata olyan, mint a vajas popcorn.
  5. Egy turmixgépben keverjük össze a mangot, a gyümölcsleveket, a Dijont és a mogyoróhagymát. Keverjük simára. Add hozzá a forró vajat, amíg a turmixgép be van kapcsolva. Fűszerezze és ellenőrizze az ízét. Szobahőmérsékleten tartsuk. Az éjszakai tároláshoz hűtőszekrényben tartsuk, és szolgálat céljából állítsuk vissza szobahőmérsékletre.
  6. Gingered Smashed Plantains: Nehéz serpenyőben kenje be alaposan olajjal és közepes-magas hőmérsékletre melegítse. Ízesítsük a plantain-t és pirítsuk, amíg barna nem lesz. Flip barna másik oldalán. Drain a papír törülközőt. Helyezzen egy-egy szelet egy apró darált gyömbérrel egy ötször háromszor hajtogatott alumíniumfóliára. Hajtsa le a fóliát, és összetörjön serpenyőben, edényben vagy kalapáccsal. kis palacsintát alkotni. Melegítse fel a serpenyőt közepes hőmérsékleten, és fedje be olajjal. Húzza a „palacsintákat”, amíg át nem készülnek. (Könnyen villával átszúrható.) Közvetlenül a méz tálalása előtt szitáld le a mézzel, és dobd el a szikével.