Anonim

Hozzávalók

sweetbreads:

1/4 csésze vaj

2 kockára vágott sárga hagyma

2 sárgarépa

1 csokor zellert

4 citrom, osztva

3 font édesség

1/4 csésze tejszín

1 evőkanál füstölt paprika

1 csésze általános célú liszt

Fekete bors

Növényi olaj sütéshez

Avokádó:

4 Hass avokádó

Kobe:

3 kilót megtisztítottuk és vágjuk a Kobe marhahúst 3 hüvelyk hosszú csíkokra

Só, bors

Növényi olaj

3 jalapeno

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

4 citrom, kikészítve

4 lime, becsavarva

Vízitorma körethez

Útvonal

  1. Egy rozsdamentes acélból készült edényben adjuk hozzá a vajat és állítsuk be közepes lángon a lángot. Hagyja, hogy a vaj megolvad, majd adja hozzá a hagymát, és hagyja lassan főzni, amíg átlátszóvá nem válik. Készítsen egy egyszerű bírósági húslevest; apróra vágjuk a sárgarépát, a zellert, az 1 teljes citromot, felére vágjuk és adjuk egy közepes serpenyőbe. Adjunk hozzá 2-3 csésze vizet és forraljuk fel. Adj hozzá sót. Amint a folyadék felforr, adjuk hozzá az édesfejeket és főzzük kb. 10 percig.
  2. Miután az édesfejek 10 percig fehéredtek, vegye ki őket és dobja le jégfürdőbe. Hagyja kb. 3–5 percig lehűlni, vegye ki, lehúzza a külső membránt, és dobja el. Vágja az édesgyöngyöket 1-2 uncia darabokra és foglalja le. Egy nagy sebességű turmixgépben adjuk hozzá a hagymát és a tejszínt, a füstölt paprikát és körülbelül 4 uncia édesbabot. Pürölje addig, amíg sima állagot nem kap, ízesítse, ízesítse, sóval és borssal.
  3. Melegítsük közepes méretű edényben a növényi olajjal; melegítse fel 350 fokos hőmérsékleten. A fennmaradó édesfejeket aprítsa be általános célú liszttel és süsse őket, amíg aranybarna és ropogós lesz. Ízesítsük sóval és borssal, és engedjük le a papírtörülközőn.

Avokádó:

  1. Időközben vágja fel az avokádót felére és hámozza le a bőrt. Mandolin használatával szeletelje az avokádót hosszirányban, és helyezze két műanyag csomagolás közé.

Kobe:

  1. Kapcsolja be a közepes méretű serpenyőt magasra. Írja be a Kobe-csíkokat sóval és borssal. Adjunk hozzá kis mennyiségű olajat a serpenyőbe. Amint az olaj dohányzik, adjuk hozzá a csíkokat és mozgassuk mindkét oldalt, gyorsan kell megtenni, a húst ritkán kell kiszolgálni. Vágja át a jalapeno felét, vegye ki a magokat és apróra dobja. A jalapeno-t fáklyával égje meg, amíg karamellizálódik, és keverje össze olívaolajjal. Íze szerint ízesítjük, sóval és borssal.
  2. Tartsa le a húst és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Dobja el a húsot jó mennyiségű citrom- és limehéjjal, adja hozzá az avokádó középpontjába, és kezdje el úgy gördíteni, mint egy szivar. Ismételje meg a maradék avokádóval.

Galvanizálás:

  1. Vágja az avokádó tekercset 4 darabra. Helyezzen a jalapeno keverék egy részét az egyes lemezek aljára. Tegye rá a vágott avokádó tekercset. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű paprikás szószos tejet a tekercshez. Helyezzen egy kis darab ropogós édességet a szósz tetejére. Vágja be a fennmaradó citromot ékekbe és helyezze az édességre. Díszítsük a vízitormával és egy szitáló olívaolajjal.
  2. Ezt a receptet professzionális szakácsok készítették, és kicsinyítették egy étterem nagy receptje alapján. Az Élelmiszer-hálózati Konyhák szakácsai nem tesztelték ezt a receptet a megadott arányokban, ezért az eredményekre vonatkozóan nem adunk semmiféle reprezentációt.