Anonim

Hozzávalók

1/2 csésze Kona kávédaráló

1/4 csésze darált kakukkfű

1/4 csésze darált rozmaring

2 evőkanál darált petrezselyem

1 evőkanál bors

1 evőkanál kóser só

2 állvány bárány, megtisztítva és a zsír eltávolítva

1/4 csésze növényi olaj

Szarvasgomba Taro Mash, a recept a következő

Ananász Peach Chutney, a recept a következő

Berry Jus, a recept következik

Szarvasgomba Taro Mash:

2 csésze hámozott és apróra vágott Yukon arany burgonyát

2 csésze hámozott és kockára taro

1/4 font vaj, vagy állítsa be az egyéni ízlés szerint

1/2 csésze erős habverő krém, melegítve

Só és frissen őrölt fekete bors

3 evőkanál szarvasgombaolaj

Ananász Peach Chutney:

1/4 csésze kockára szárított őszibarack

1/4 csésze mazsola

1 1/2 csésze (1/4 hüvelyk kockára vágott) friss ananász

1 csésze (1/4 hüvelyk kockára vágott) friss őszibarack

1 csésze kockára vágott Maui hagymát

2 fahéjat

4 egész szegfűszeg

3 egész csillagánizs

1/2 csésze barna cukor

1/2 csésze almaecet

1 teáskanál sambal (friss őrölt chilepaszta)

1/4 csésze darált gyömbér

2 evőkanál darált fokhagymát

Berry Jus:

5 csésze báránykészlet

1/2 csésze apróra vágott sárgarépa

1/2 csésze apróra vágott zeller

1 csésze apróra vágott hagymát

2 evőkanál növényi olaj

3 csésze vörös bor

1/2 csésze főzött Kona kávé

4 babérlevél

1 evőkanál paprika

4 kakukkfű ága

1/2 csésze friss málna

1/2 csésze szeder lekvár

Só és frissen őrölt fekete bors

Útvonal

  1. Keverje össze a száraz hozzávalókat, és egyenletesen fedje le a bárányrácsot.
  2. Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra.
  3. Egy nagyméretű, sütőálló serpenyőben melegítse a növényi olajat nagy hőn, amíg enyhén nem dohányzik. Bármelyik oldalt gyorsan óvatosan keresse meg. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről és helyezze a sütőbe. Süssen addig, amíg a bárány el nem éri a belső hőmérsékletet 120 ° F-ig. A sütési idő az egyén sütőjétől függ. Hagyja a darabokat 5 percig pihenni, majd darabonként darabolja.
  4. A kiszolgáláshoz tegye a szarvasgomba-taro-cefre 1/2-ét csővezetékzsákba, és csöveket kerek virág formájú lemezekre helyezze. Tálaljon 3 darabot a szarvasgomba taro-cefre mellett. Szárítsa el az ananász-őszibarack-chutney egy részét a bárány tetején. Szárítsa el a berry jus mártást a bárány fölött és előtt.

Szarvasgomba Taro Mash:

  1. Forraljuk a burgonyát, amíg meg nem ér, és engedjük le. Párolja el a tarot, amíg gyengéd lesz. Vegyük a burgonyát és a tarot külön-külön egy gazdagabbra és külön tartályba. Helyezze a vajat és a tejszínt a Yukon miscébe, majd ízesítse sóval és borssal. Finoman hajtsa be a taro-cefrebe és a szarvasgomba-olajba, amíg csak össze nem kever. Az ízlés szerint állítsa be a fűszereket. Félretesz, mellőz.

Ananász Peach Chutney:

  1. Áztassa a szárított mazsolát és az őszibarackot 1/2 csésze meleg vízben a lágyulás érdekében. Keverje hozzá a megmaradt összetevőket egy tálba. Helyezze az összes összetevőt egy közepes káposzta serpenyőbe, és főzze közepes lángon, amíg a gyümölcs gyengébbé nem válik, és a cukor karamellizálódni kezd aranybarna színűre. Vegyük le a tűzről. Távolítsa el a fahéjat, a szegfűszegét és a csillagánizst. Félretesz, mellőz.

Berry Jus:

  1. Egy serpenyőben adjuk hozzá a bárányhúst és forraljuk fel. Főzzük, amíg 1 1/2 csészére nem csökken.
  2. Külön, kicsi, kétnegyes pirított serpenyőben főzze meg a sárgarépát, a zellert és a hagymát növényi olajban, amíg az összes zöldség karamellizálódik és aranybarna színű lesz. Öntsön bele 3 csésze vörösbort, és addig csökkentse, amíg majdnem megszárad és nem marad folyadék. Adjon hozzá bárányhúst, kávét, babérleveleket, borsot és kakukkfűt. Adjon hozzá friss málna (vagy bármilyen bogyó pótlása) és szeder lekvár. Főzzük, amíg 1 csészere nem csökken. Szűrjük le a finom hálószűrőn, és adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges.