Anonim

Hozzávalók

"Sült" hagyma:

1 1/2 font Vidalia vagy Bermuda hagyma, hámozva

2 teáskanál sózott vaj

3/4 teáskanál kóser só

1/2 teáskanál cukor

1-2 teáskanál balzsamos ecet

Friss őrölt fekete bors

Szechwan Borsdörzs:

1 teáskanál Szechwan paprika

1/2 teáskanál fehér bors

1/2 teáskanál fekete bors

1/4 teáskanál szegfűbors bogyók

1 1/4 font marhahús szoknya, fogas vagy szalagos steak vagy bivaly-hátszín vagy héjas steak, zsírral vágva

1 teáskanál növényi olaj

Kóser só

Kevés 1 teáskanál finoman reszelt gyömbért

Image

Útvonal

  1. A hagyma elkészítéséhez szeletelje fel a hagymát a száron át felére. Mandolinnal vagy növényi szeletelővel vagy vékony, éles késsel vágja hosszirányban 1/8 hüvelykes szeletekre. (Kell körülbelül 6 csésze.)
  2. Egy nagy, nem tapadós serpenyőben olvadjon a vajat mérsékelten alacsony lángon. Adjuk hozzá a hagymát, megszórjuk 1/2 teáskanál sóval, és dobjuk be a fóliát. Fedjük le és főzzük, amíg a hagyma felszabadítja folyadékát, kb. 13 percig.
  3. Fedjük le az edényt, emeljük meg a hőt mérsékelten és főzzük lassan, alkalmanként keverve, amíg a folyadék el nem párolog, kb. 10 percig. Szórja meg a hagymát a cukorral, és folytassa a főzést, gyakran keverve, amíg aranybarna és karamellizálódik, kb. 10 percig. Meghintjük a balzsamos ecettel és dobjuk, amíg az ecet el nem párolog. Adjunk hozzá a fennmaradó 1/4 teáskanál sót, és óvatosan ízesítsük borssal. Távolítsa el a tűzről és takarja le a meleget.
  4. Időközben készítse elő a borsdörzsöt: Kicsi nehéz serpenyőben mérsékelt hőn pirítsa meg a borssal és a szegfűszeget, alkalmanként rázva az edényt, amíg illatos, kb. 3 percig. Helyezzük egy turmixgépbe vagy fűszerdarálóba, és finom porrá őröljük. Szűrjük le a fűszereket egy kis tálba, és a durva darabot tegyük vissza a turmixgépbe. Keverje össze újra és szűrje le.
  5. A szeleteket papírtörlővel szárítsa meg; óvatosan dörzsölje meg egy kevés olajjal. Megszórjuk kissé sóval, és masszírozza be a gyömbért a steakbe; majd dörzsölje a borsot, dörzsölje meg őket.
  6. Melegítsen egy főzőfelületet vagy nehéz, nem tapadós serpenyőt nagy hőn. Enyhén olajozza a grilltáblát, ha használ, vagy forgassa a maradék olajat egy nem tapadó serpenyőben. Adjuk hozzá a steaket a serpenyőbe, és főzzük, amíg kevés vércsepp képződik a felszínen, kb. 4 percig. Fordítsa meg a szeleteket, és folytassa a főzést, amíg a tetején ismét egy csepp vér képződik, újabb 3-4 perc alatt, ritkán. Helyezze a steakot egy darabolódeszkára, és hagyja pihenni 5-10 percig.
  7. Vékony, éles késsel vágja szárazra a szeleteket egy kis szögben a gabona felé. Megszórjuk a húst egy kevés sóval, és rendezzük a szelet meleg étkezőlapjait. Fészkeljen egy halom hagymát a steak mellett.