Anonim

Hozzávalók

Citrom gyömbér öntettel:

2 uncia rizsbor-ecet

2 1/2 uncia citromlé

1/2 evőkanál száraz mustár

2 teáskanál reszelt mézeskalács

1 teáskanál fehér bors

1 teáskanál só

1 uncia szójaszósz

1 citrom, becsavarva

1 evőkanál tahini paszta

1 csésze szezám olaj

1 1/2 csésze földimogyoró-olaj

Szechuan aligátor:

8 uncia aligátor szűzpecsenye (körülbelül 4 kis tenyérbél)

2 evőkanál Szechuan borsos, enyhén pirított, aprított és szűrőn átszitálva (dobja el a kemény szárokat és a magokat)

1 teáskanál kóser só

1/4 teáskanál cayenne paprika

1/4 teáskanál fekete bors

1/2 teáskanál citromhéj

költő:

1/2 csésze liszt

1/2 csésze kukoricakeményítő

2 csésze japán morzsákat

1/2 csésze szezámmag

1/2 teáskanál só

Csipet cayenne paprika

1/4 teáskanál száraz mustár

6 tojásfehérjét, habzásig megverték

Zöldségek:

2 fejű baba bok choy, finom julienne

1/2 fej zöld káposzta, apróra aprítva

1 nagy hámozott sárgarépa, finom julienne

1 csokor zöld hagyma, finom julienne

1 evőkanál koriander, apróra vágva

1 teáskanál menta, apróra vágva

1 csésze hóborsó, finom julienne

1 csésze szeletelt, pirított shiitakes

2 evőkanál pirított szezámmag

Ropogós tésztafészek:

1 font friss angyal haj tészta, főzés nélkül

2 liter olaj, sütéshez

Köretek:

18 piros endívia lándzsa

18 körömvirág

Útvonal

  1. Citrom gyömbér öntettel: Az összes fenti összetevőt keverje össze, kivéve az olajokat. Elektromos turmixgéppel adjunk hozzá 1 csésze szezám olajat és 1 csésze mogyoróolajat, tételekben keverve, amíg sima nem lesz. Tartsa hűtve.
  2. A Szechuan aligátor számára: keverjük össze a fenti összetevőket. Dörzsölje az aligátor tenderloine-t a keverékkel, és hagyja 1 órán át ülni. Pékárukhoz: keverjük össze a lisztet és a kukoricakeményítőt. Keverje össze a zsemlemorzsakat, a szezámmagot, a sót, a cayenne-borsot és a mustárt. Fúrja be az aligátorokat liszt / kukoricakeményítő keverékbe, és feleslegét rázza le. Mártsa a tojásfehérjét. Kabát kenyér morzsával keverve. Félretesz, mellőz.
  3. Használjon 1 csésze mogyoróolajat az aligátor sütéséhez. Melegítsen olajat 350 fokra egy nagy teljesítményű serpenyőben, amelynek legalább 4 hüvelyk oldala van. Süssük az aligátort ropogósáig. Drain a papír törülközőt. Tegye félre, amíg készen áll a saláta hozzáadására.
  4. Zöldségfélék és ropogós tésztafészek esetén: Ossza fel a tésztát 6 egyenlő részre. Mindegyikből alakítson ki egy madár fészkét, amelynek átmérője körülbelül 5 hüvelyk. Helyezze a fészket fagyasztóba, miközben az olajat 325 fokra melegíti. Az egyes fészekket közvetlenül a fagyasztóból megsütjük, egy kanál használatával tartsuk a közepét üregesnek. Főzzen, amíg enyhén aranysárga. Drain a papír törülközőt.
  5. Összeszerelés: Szeletelj aligátort az elfogultságon. Kombinálja a zöldségeket és az aligátor egy tálba. Adjunk hozzá 1 csésze öntettel. Dobd jól.
  6. Helyezzen egy fészket az egyes lemezek közepére. Rendezzen el 3 endív lándzsát úgy, hogy azok kilépjenek minden fészekből. Helyezzen egy halom salátát a fészek közepére.
  7. Rendezzen el 3 nasturtiumot minden endívia lándzsa között. Szórjon meg még több öntet és szezámmagot a saláta körül és körül, ha szükséges.
  8. Ezt a receptet professzionális szakácsok készítették, és kicsinyítették egy étterem nagy receptje alapján. Az FN szakácsai nem tesztelték ezt a receptet a megadott arányokban, ezért az eredményekre semmiféle reprezentációt nem tehetünk.