Anonim

Hozzávalók

3 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 nagy hagyma, apróra vágva

2 paprika (1 piros, 1 sárga), apróra vágva

Kóser só

3 gerezd fokhagyma, darált

1 evőkanál chili porcelán

1 evőkanál forró vagy enyhe New Mexico chile por

2 teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál őrölt koriander

2 teáskanál szárított oregánó

2 evőkanál paradicsompaszta

1 28 uncia kockára rakható tűzben sült paradicsom

2 15 uncia doboz fekete bab (ne ürítse le)

2 babérlevél

1 kicsi butternuts tök (körülbelül 1 font), hámozva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva (kb. 3 1/2 csésze)

1 kicsi rutabaga (körülbelül 1 font), hámozva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva (kb. 3 1/2 csésze)

Pepitas, szeletelt mogyoróhagyma és aprított cheddar sajt a feltöltésre

Pepitas, szeletelt mogyoróhagyma és aprított cheddar sajt a feltöltésre

Kukoricapehely, tálaláshoz

Image

Útvonal

  1. Melegítsük az olívaolajat egy nagy holland sütőben vagy edényben közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát, ízesítsük sóval és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a zöldségek gyengéd és enyhén megbarnulnak, kb. 10 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a chili porokat, a köményt, a koriandert, az oregánót és a paradicsompasztát. Főzzük keverés közben, amíg a zöldségek be nem borulnak a fűszerkeverékbe, kb. 2 percig, hozzáadva egy fröccsenő vizet, ha a keverék száraz.
  2. Adjunk hozzá 2 csésze vizet, a paradicsomot, a babot, a babérlevelet és az 1 teáskanál sót az edénybe. Forraljuk, majd csökkentjük a forróságot, és keverjük össze a tököt és a rutabagot. Részben fedjük le, és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a zöldségek gyengéd és a chili enyhén megvastagodnak, 30–40 percig. (Töltsön fel 1/2 csésze vizet, ha a chili túl vastag lesz.) Távolítsa el a babérleveleket és ízesítse sóval. Tálaljuk válogatott öntetekkel és kukoricaszemmel.