Anonim

Hozzávalók

Köpcös:

4 egész csőr

4 gerezd fokhagyma

4 babérlevél

2 csésze só

4 csésze kacsazsír

1/4 csésze főzött Darjeeling tea, szobahőmérsékleten

2 evőkanál vaj, szobahőmérsékleten

cseresznye és meggy:

10 uncia rubin port

1/3 csésze szárított cseresznye

retek:

1 csokor retek, tetejét körettel fenntartják

1 csésze víz

3 1/2 evőkanál vaj

Édes tea mázas libamáj:

3 1/2 uncia foie gras terrine

3 lap zselatin, virágzott

1 csésze forró édes tea

Útvonal

  1. A gömb készítéséhez:
  2. Távolítsa el a melleket és a lábakat a gömbből. Zúzza össze a fokhagymát és a babérleveleket, és keverje össze egy nagy tálban a sóval. Csomagolja be a gömböcskéket a sókeverékbe, és 30 percig keményítse. Öblítsük le hideg víz alatt. Helyezze a lábakat és a kacsazsírt egy serpenyőbe, forraljuk főzzük és főzzük, amíg meg nem lágyul. Vegye ki a zsírt és hagyja lehűlni.
  3. Helyezze a teát és a vajat egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és keverje össze. Helyezze a kacsamell egy cipzáras táskába a vaj keverékével.
  4. A cseresznye elkészítéséhez:
  5. Egy kis edényben forraljuk fel a portot, és főzzük, amíg felére csökken. Öntsük a portot a cseresznyere, hogy újra hidratáljuk őket. Miután a cseresznye lemerült, szűrje le a folyadékot. Visszatérés az edénybe, és sziruposig csökken.
  6. A retek készítéséhez:
  7. Helyezze a retek egy edénybe a vízzel és a vajjal. Forraljuk főzzük, és főzzük, amíg gyengéd és jól üvegeződik.
  8. Az édes tea mázas libamáj készítéséhez:
  9. Vágja le a foie gras terrint vonzó alakba. Adjunk hozzá egy tálba a zselatint a forró édes teahoz, és használjuk a keveréket a terrin mázasítására.
  10. Befejezni:
  11. Forraljon fel egy fazék vizet 135 ° F-os hőmérsékletre. Helyezze a cipzáras táskát a cérnamellével a vízbe, és főzze, amíg közepesen ritka (ne főzzen 140 ° F felett). Vegye le a melleket a táskából. Sült, bőrével lefelé, amíg ropogós nem.
  12. Ezt a receptet professzionális szakácsok készítették, és kicsinyítették egy étterem nagy receptje alapján. Az Élelmiszer-hálózati Konyhák szakácsai nem tesztelték ezt a receptet a megadott arányokban, ezért az eredményekre vonatkozóan nem adunk semmiféle reprezentációt.