Anonim

Hozzávalók

6 vörös sügér filé (összesen kb. 2 font), a bőrt eltávolítva

Só és frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

6 nagy mogyoróhagyma, szeletelt

2 szárított babérlevél

3 paprika, lehetőleg 1 sárga, 1 piros és 1 narancs, beültetve és vékony csíkokra vágva

1 csésze száraz fehér bor

2/3 csésze sherry ecet

5 evőkanál extraszűz olívaolaj

1/2 teáskanál zúzott fekete bors

2 egész szegfűszeg

1/2 csésze lazán csomagolt friss lapos petrezselyem

Útvonal

  1. Megszórjuk a filé mindkét oldalát sóval és fekete borssal, és vágjuk félre hosszan. Melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat egy nagy, nem tapadós serpenyőben egy közepes-magas hőn. Finoman pirítsa meg a halat mindkét oldalról kb. 1 percig, ügyelve arra, hogy ne főzzön egészben. Vegye le a serpenyőből.
  2. Adjunk hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és főzzük a fokhagymát közepes lángon, amíg csak nem kezd színezni. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a babérleveleket, és főzzük 4-5 percig, amíg a mogyoróhagyma átlátszóvá válik. Adjuk hozzá a paprikát, és főzzük, amíg kissé lágyak, 5-6 percig.
  3. Öntsen bele a borba és az ecetbe, forraljuk fel magas hőmérsékleten, majd csökkentsük a forrást, és pár-két percig főzzük. Adjon hozzá az extraszűz olívaolajat, a borsot, a szegfűszegét és a sót, majd vegye le a tűzről.
  4. Helyezzen egy réteg halat egy nagy tál aljába, és kanállal ecettel mogyoróhagyma, paprika és mártás között pácolja. Ismételje meg a fennmaradó hal, szósz és zöldségek rétegeivel. Fedje le szorosan, és tálalás előtt egy éjszakán át hűtse.