Anonim

Hozzávalók

1 csésze teljes vagy 2% tej

1 csésze házi csirkehús, alacsony zsírtartalmú alacsony nátriumtartású csirkeleves vagy víz

Főtt rizs tálalásra

Egy 2–2 1/2-font csirke, 8 darabra vágva

Durva kóser só és frissen őrölt fekete bors

2 csésze általános célú liszt, szükség esetén még több

1/4 teáskanál cayenne paprika, vagy ízlés szerint

Repceolaj, sütéshez

Image

Útvonal

  1. Megszórjuk a csirkét sóval és borssal, és tegyük félre. Helyezze a lisztet egy sekély lemezre, és főzze a cayennel, sóval és borssal. Félretesz, mellőz.
  2. Öntsön a repceolajat egy nagy öntöttvas serpenyőbe 3/4 hüvelyk mélységbe. Melegítsük az olajat közepes-magas hőn, amíg az olajba helyezett mélyhűtő hőmérő 375 fokos hőmérsékleten nem regisztrál. Állítson fel barna papírzacskót vagy több rétegű papír törülközőt a közelben a csirke ürítéséhez.
  3. A sötét hústól kezdve, egyenként darabokra, adjuk hozzá a csirkét a fűszeres liszthez, és bevonjuk. Rázza fel, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet. Egy darab egyenként, adjuk hozzá a csirkét a forró olajhoz. Az olajnak nem szabad teljesen lefednie a csirkét. (Ne töltse túl az edényt; ez veszélyes lehet és zavaros csirkét is eredményezhet.)
  4. Süssük meg a darabokat, egyszer vagy kétszer elforgatva, amíg a bevonat mindkét oldalán gazdag aranybarna lesz, 10–14 perc alatt. Csökkentse a hőt közepes szintre, és takarja le a serpenyőt. Folytassa a főzést addig, amíg a csirke teljes egészében meg nem főzött, és a kés késbe szúrta a gyümölcslevek, amíg még 10–15 percig el nem törnek. (A combba helyezett azonnali leolvasási hőmérőnek 170 fokos fokot kell regisztrálnia.) Távolítsa el és engedje le a csirkét a barna papírzacskókon vagy papírtörülközőn.
  5. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről. Óvatosan öntse le a zsír nagy részét egy fémtálba vagy dobozba, így 2-3 evőkanál maradjon a serpenyőben a megbarnított morzsákkal. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra. Adjunk hozzá 4 evőkanál a csirke bevonására használt maradék lisztet. Keverjük össze egy fakanállal, és főzzük, gyakran keverve, amíg aranybarna, kb. 3 percig. Adjunk hozzá tejet és alapanyagot vagy vizet. Főzzük, gyakran keverve, amíg a mártás sima és elég vastag lesz, hogy egy kanál hátulját lefedje. Adjon hozzá egy csomó csipet fekete borsot. Kóstolja meg és igazítsa be a sóval való fűszerezést.
  6. Tálaljuk a mártást rizzsel és csirkével.