Anonim

Hozzávalók

Osso Buco:

4 nagy örökségű sertésborda, például Kurobuta

Só és repedt paprika

6 evőkanál kevert repce és olívaolaj

1 font sárgarépa, durván aprítva

1 nagy sárga hagyma, durván apróra vágva

1/2 szár zeller, durván aprítva

4-6 gerezd fokhagyma, összetört

6 filc szardellaot olajban

Néhány darab friss rozmaringot

Néhány ág friss zsálya

Néhány darab friss kakukkfű

Egy 16 uncianyi San Marzano paradicsom

1 1/2 liter csirkeleves

3 csésze fehér bor

Rizottó:

2-3 csésze csirkeleves

2 csésze fehér bor

1/4 csésze olívaolaj

2 evőkanál sózott vaj, plusz 2-3 evőkanál hideg sózott vaj

1/4 sárga hagyma, apróra aprítva

2 csésze arborio rizs

1/2 csésze reszelt Parmigiano

Útvonal

  1. Az osso buco esetében: melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.
  2. A sertés szárát szabadon fűszerezjük sóval és borssal. Egy kemencében biztonságos, nagy fenekű edényben vagy holland sütőben melegítse a kevert olajat közepes-magas hőn, majdnem dohányzásig. Mindegyik oldalról mindaddig, amíg mélyen karamellizálódik és megbarnul, kb. 10 percig tartsa meg a szárát. Vegye le egy tányérra, és töltse le.
  3. Csökkentse a hőt közepes szintre, és óvatosan távolítsa el a felesleges olajat az edényből; csak kb. 1 evőkanálra van szükség. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fokhagymát és a szardellakat kb. 10 percig főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek áttetszőek és illatosak. Keverje hozzá a rozmaringot, a zsályát és a kakukkfűt. Adjuk hozzá a konzerv paradicsomot, és hagyjuk főzni, amíg a paradicsom rozsda színű lesz (ez kihozza az édességet a paradicsomból), 12-15 perc alatt.
  4. Forraljuk fel a csirkelevest egy serpenyőben, majd csökkentsük a hőt és tartsuk melegen. Forraljuk a bort egy kis serpenyőben, majd csökkentsük a hőt és tartsuk melegen.
  5. Helyezze vissza a szárokat a bankotba, és fészkelje őket az alján. Öntsük a csirkelevest és a bort a szárra és a zöldségre. Fedjük le fedéllel, és süssük a sütőbe, amíg a villára nem kerül, kb. 4 óra.
  6. A rizottó számára: Forraljuk fel a csirkelevest egy serpenyőben, majd csökkentsük a hőt és tartsuk melegen. Forraljuk fel a bort egy serpenyőben, majd csökkentsük a hőt és tartsuk melegen.
  7. Melegítsük az olajat és 2 evőkanál vajat egy edényben közepes lángon, amíg a vaj megolvad. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, amíg áttetsző; ne hagyja, hogy a hagyma aranyá váljon. Fakanállal néhány percig adjuk hozzá az arborio rizst és a pirítóst a vajban, az olajban és a hagymában.
  8. Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk, hogy a rizs felszívja, és engedje fel krémes keményítőjét a bankotba. Amikor a rizs majdnem száraz, adjunk hozzá annyi meleg csirkelevest, hogy lefedjük (kb. 3/4 csésze), és főzzük keverés közben, amíg a rizs felszívódik. Ismételje meg a húsleves hozzáadásának és szükség szerint keverésének folyamatát, amíg a rizs lágy és száraz, 20-30 percig.
  9. A rizottó befejezéséhez keverjen hozzá néhány darab hideg vajat és a Parmigiano-t. Kanállal tálaljuk kanálba a rizottót, tetejére az osso buco-t és az alapanyagot.