Anonim

Hozzávalók

3 font sovány kövér sült, chuck pot sült, hátszín csúcsa, felső vagy alsó kerek, 2 hüvelykes kockákra vágva

Egy (750 ml) üveg vörösbor

1 sárgarépa, vágva 1 hüvelykes darabokra

1 szár zeller, vágva 2 hüvelykes darabokra

1 hagyma durván apróra vágva

4 szelet vastagra vágott szalonnát, gyufaszálra (szalonna) vágva

2 evőkanál repceolaj, szükség esetén még több

Durva só és frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál általános célú liszt

2 1/2 csésze marhahúskészlet vagy alacsony zsírtartalmú redukált nátrium-marhahúsleves

1 csokor garni (10 fekete bors, 5 darab kakukkfű, 4 darab simaleves petrezselyem és 2 bay-levél, lehetőleg friss, sajtkendővel összekapcsolva)

1 csokor garni (10 fekete bors, 5 darab kakukkfű, 4 darab simaleves petrezselyem és 2 bay-levél, lehetőleg friss, sajtkendővel összekapcsolva)

1 evőkanál paradicsompaszta

2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

8 uncia fehér gombás gombát, felére vagy négyzetre, ha nagy

Image

Útvonal

  1. A marhahús pácolásához tegye a kockákat egy nagy üveg vagy rozsdamentes acél tálba. Adjuk hozzá a bort, a sárgarépát, a zellert és a hagymát. Fedjük le és hűtsük legalább 2 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
  2. Tegye egy sorba a sütőlapot és egy nagy lemezt papírtörlővel. Réselt kanállal vegye le a marhahúst a pácból, és helyezze át az elkészített sütőlapra. Pat húzza szárazra papírtörlővel. Szűrjük le a pácot, külön tárolva a zöldségeket és a folyadékot.
  3. A marhahús főzéséhez melegítsen egy nagy serpenyőt közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a szalonnát, és főzzük, amíg a zsír meg nem olvad és a szalonna ropogós lesz, kb. 5 percig. Távolítsa el a szalonnát egy réselt kanállal az előkészített tányérra a lefolyáshoz. Öntsön le minden evőkanál kivételével a szalonnazsírt az serpenyőből. Csökkentse a hőt közepes szintre, adjon hozzá 2 evőkanál repceolajat és melegítse, amíg csillogni nem kezd.
  4. Ízesítsük a marhahúst sóval és borssal. Adjunk hozzá marhahúst két vagy három tételben a serpenyőbe (ne töltsük össze a serpenyőt), és addig keressük, amíg minden oldalról szépen megbarnul, kb. 5 percig; ha kész, helyezze át az előkészített sütőlapra. Félretesz, mellőz.
  5. Adjuk hozzá a marhapácban lévő fenntartott zöldségeket a serpenyőbe, és főzzük, amíg el nem barnulni kezd, 5-7 perc alatt. Megszórjuk a lisztet a zöldségekre, és dobjuk újra, hogy enyhén bevonódjanak. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a liszt barnavá nem válik, 2-3 percig.
  6. Helyezze a zöldségeket és a marhahúst a lassú tűzhely betétjébe. Adjon hozzá a fenntartott pác folyadékot és elegendő készletet ahhoz, hogy alig fedezze a húst. Adjuk hozzá a csokor garnitúrát, a paradicsompürét és a fokhagymát, és keverjük össze. Fedjük le és főzzük magas hőn 3–4 órán keresztül, vagy alacsonyan 6–8 órán keresztül. (Alternatív megoldásként a pörköltet lassú tűzhely nélkül is elkészítheti: A szalonna és a marhahús serpenyőben történő főzésének helyett egyszerűen indítson egy nagy holland sütőben, és ne tegye át a zöldségeket és a marhahúst. Fedje le a holland sütőt, és helyezze előmelegített sütőbe. 350 ° F-ig, amíg a hús gyengéd lesz, 2 1/2 - 3 óra.)
  7. Távolítsa el és dobja el a csokor garnit. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük, amíg lágy, kb. 30 percig. Keverje hozzá a fenntartott szalonnát. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést sóval és borssal. Tálalja a csöveket tésztával, burgonyával vagy rizzsel. Vagy, még jobb, ha lehűtjük, hűtőszekrényben tartjuk és melegítjük, hogy másnap kiszolgáljuk.