Anonim

Hozzávalók

5 font hátsó negyed darab fiatal kecske

12 nagy guajillo-chile, szárra, magra és kidobásra került

12 gerezd fokhagyma, hámozatlan

1/2 csésze almaecet

2 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot

2 teáskanál cukor

1 2/3 csésze masa harinát keverve pasztahoz 1 csésze, plusz 2 evőkanál forró vízzel

3 nagy érett paradicsom, pörkölt (lásd a megjegyzést)

1 teáskanál szárított oregánó, morzsolt

1/2 kis fehér hagymát, 1/8 hüvelyk kockára vágva

1/2 kis csokor koriander, csak levelekkel, apróra vágva

2 lime, negyedben

Főtt fehér rizs tálalásra

Útvonal

  1. Egy éles, nehéz késsel vágja be a hátsó negyedrészt 2 darabokra a láb felső részén lévő ízületen keresztül. Helyezze egy nagy mély, nem fém edénybe.
  2. Melegítsen öntöttvas serpenyőt vagy serpenyőt közepes lángon. Tépje le a chilit lapos darabokra, és néhányszor pirítsa őket, és spatulabal nyomja őket a forró fém felületéhez, amíg repednek és hólyagosodnak. Forduljon a másik oldalra, és pirítsa újra. Helyezze a chilit egy tálba, fedje le forró vízzel és áztassa 30 percig. Időközben pirítsa meg a hámozatlan fokhagymát a serpenyőn, amíg a külseje el nem feketedik és nem lágy. Húzza le, dobja el a bőrt és tegye a megpuhult szegfűszeg egy turmixgépbe. Az áztatási chiileket engedje le, fenntartva az áztató folyadékot, és az ecettel együtt adagolja őket a turmixgépbe. Adjunk hozzá köményt, fekete borsot, 1 teáskanál sót és 3/4 csésze chile-áztató vizet. Keverje addig, amíg teljesen sima nem lesz, szükség szerint lekaparva. Tolja át a pasztát egy közepes szűrőn. Távolítson el 1/2 csészét a pasztából, keverje hozzá a cukrot, és tegye félre a végső üvegezéshez. A fennmaradó chili pasztát ossza fel a kecskére, fedje le és hűtse le legalább 4 órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át.
  3. Melegítse elő a sütőt 325 fokra. Helyezzen egy pörkölőtartót egy nagy holland sütőbe vagy nehéz rakott anyagba. Az állványnak 1 hüvelykkel fel kell emelkednie a serpenyő alapja fölött, ha nem, akkor fejjel lefelé fekvő ramekinekkel vagy kis üres kannákkal támassza fel. Öntsön 3 kannát vizet a serpenyő aljára, és helyezze a kecskét az állványra.
  4. Adjon hozzá vizet a masa harina keverékhez, ha szükséges, hogy lágy tésztát készítsen. Tekercselje a teniszlabda méretű tésztadarabot a tenyere között, hogy hosszú köteleket készítsen, körülbelül 3/4 hüvelyk átmérőjűek legyenek, majd szorosan nyomja őket a sütőedény felső széleire. Helyezze be a fedelet a helyére, és nyomja be a masába, hogy szilárd legyen. Süssük a kecskét 3 órán át.
  5. Megtöri a pecsétet úgy, hogy megcsavarja a megszilárdult maszát egy orsóval vagy egy kalapáccsal, majd vegye le a fedelet és óvatosan emelje ki a kecskehúst, ami nagyon finom lesz.
  6. Távolítsa el a tartót a serpenyőből, és kanállal távolítsa el a zsírt. Mérje meg a húslevest: 1 literre lesz szüksége, tehát töltse fel a szintet vízzel, ha szükséges. Öntsük a húslevest egy kis serpenyőbe, és ismét soványítsuk le a zsírt. Törölje meg a pirított paradicsomot mozsárban vagy élelmiszer-feldolgozóban, és adja hozzá a húsleveshez. Adjuk hozzá az oregánót, és pároljuk be az elegyet közepes-alacsony hőn, lefedve, 20 percig. Keverjen hozzá 1/2 teáskanál sót.
  7. Amíg a húsleves főzik, távolítsa el a csontokat, a felesleges zsírt és a nagy sütőlapot, és kefével a fenntartott chilepasztával. Süssük 325 fokon 10 percig, csak hogy beállítsuk a májat, és melegítsük át a húst. A húst szeletelje át a gabonafélékre, és tegye nagy sekély fűtött tálakba. Húzza le a nagy mennyiségű húslevest, és szórjon rá egy-egy apróra vágott hagymát és korianderét minden tálra. Tálaljuk mész ékkel.