Anonim

Hozzávalók

10–12 szilva alakú paradicsom, felére csökkent és magról vetve

3 evőkanál olívaolaj, plusz 3 evőkanál

Só és frissen őrölt paprika

2 evőkanál balzsamos ecet

Ancho Chile Essence:

3 szárított ancho chiles (1 1 / 2–2 uncia)

Füstös tea esszencia:

1/2 csésze (1 1/2 uncia) laza Lapsang Souchong tea vagy 20 teászacskó

Vadon élő gombák esszenciája:

1 uncia (kb. 1/3 csésze) szárított vadon termő gomba, például sertés vagy morka

Image

Útvonal

  1. Melegítse elő a sütőt 200 ° F-ra.
  2. Vágja fel a paradicsomot 1/2-ben, és tegye lefelé vágva egy pörkölőkészülékbe helyezett péklétra. Szárítsa meg a paradicsom feleit 3 ​​evőkanál olívaolajjal és 1-1 / 2 órán keresztül süsse, amíg a paradicsom meg nem sült. sötétvörösre. A felesleges nedvesség elpárolog, és a fennmaradó paradicsom ízletes, koncentrált ízű és aromájú lesz.
  3. Vágja fel a sült paradicsom felét negyedrészekre. Tálaljuk melegen; dobjon el 3 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál ecetet vagy a hozzá csatolt esszenciákat, és tálalja.

Ancho Chile Essence:

  1. Vágja szét a chileket. Távolítsa el a szárokat és a magokat. Ha a chili még mindig rugalmas, szárítsa meg őket meleg kemencében (200 fok) kb. 1 órán keresztül, amíg nagyon törékeny nem lesz.
  2. Helyezze a chilit egy turmixgépbe vagy fűszerdarálóba. Keverje össze nagy sebességgel legalább 1 percig, amíg meg nem kapja a lehető legfinomabb port. Hagyja a keveréket körülbelül 30 másodpercig leülepedni, mielőtt eltávolítja a burkolatot, így a por nem repül a levegőben. Száraz tésztakefével nyomja a port egy szűrőn keresztül egy tiszta, száraz tartályba. Keverje össze és szűrje le a nagyobb biteket újra.
  3. Tároljon szorosan lezárt edényben, fénytől távol, legfeljebb 3 hónapig.
  4. Receptek jóvoltából Sally Schneider
  5. Hozam: 1/3 csésze

Füstös tea esszencia:

  1. Teás zacskók használata esetén vágja ki őket. Ürítse ki a teát egy turmixgépbe vagy fűszerdarálóba. Keverje össze a teát legalább 1 percig nagy sebességgel, amíg meg nem kapja a lehető legfinomabb port. Hagyja a keveréket körülbelül 30 másodpercig leülepedni, mielőtt eltávolítja a burkolatot, így a por nem repül a levegőben. Száraz tésztakefével nyomja a port egy szűrőn keresztül egy tiszta, száraz tartályba. Keverje össze és szűrje le a nagyobb biteket újra.
  2. Tároljon szorosan lezárt edényben, fénytől távol, legfeljebb 3 hónapig.
  3. Receptek jóvoltából Sally Schneider
  4. Hozam: 1/3 csésze

Vadon élő gombák esszenciája:

  1. A gomba darabolja 1/2-es darabokra és tegye egy turmixgépbe vagy fűszerdarálóba. Keverje össze legalább 1 percig nagy sebességgel, amíg meg nem kapja a lehető legfinomabb port. Hagyja a keveréket körülbelül 30 másodpercig leülepedni, mielőtt eltávolítja a burkolatot, így a por nem repül a levegőben. Száraz tésztakefével nyomja a port egy szűrőn keresztül egy tiszta, száraz tartályba. Keverje össze és szűrje le a nagyobb biteket újra.
  2. Tároljon szorosan lezárt edényben, fénytől távol, legfeljebb 3 hónapig.
  3. Receptek jóvoltából Sally Schneider
  4. Hozam: 1/3 csésze