Anonim

Hozzávalók

Négy 3 x 2 hüvelykes vágott marhahús rövid bordával

Só, bors

Liszt a hús porozására

1/4 csésze növényi olaj, plusz 1/4 csésze

1 sárgarépa hámozva és aprítva 1 hüvelykes darabokra

1 sárga hagymát, hámozva és 1 hüvelykes darabra vágva

1 zeller szár, 1 hüvelyk darabra vágva

1 roma paradicsom, negyede

1 fokhagymafej, hosszirányban felére csökkentve

2 csésze cabernet sauvignon (ajánlott: Plumpjack)

1 kvart borjúhúskészlet (csirkeállomány helyettesíthető)

2 babérlevél

1 ág kakukkfű

Portobello gomba, a recept a következő

Lencse, a recept a következő

Portobello gomba:

2 portobello gomba

Extra szűz olívaolaj

Só, bors

1 teáskanál kakukkfűlevél

lencse:

1 font De Puy lencse

1 sárgarépa, hámozott

1 póréhagyma, csak fehér rész

1 szár zeller, hámozott

1/2 csésze speck, brunoise-re vágva

1 evőkanál Dijon mustár

1 teáskanál vörösbor-ecet

1 evőkanál extraszűz olívaolaj

1/2 csésze apróra vágott petrezselyem

Só, bors

Útvonal

  1. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.
  2. Vágja le a marhahústól a felesleges zsírt, bőségesen ízesítse sóval és borssal, porral liszttel. Párolja a marhahúst egy nehéz fenekű serpenyőben 1/4 csésze növényi olajjal. Miután a marhahús megbarnult, vegye le a serpenyőből és tegye papírtörülközőre a felesleges zsír elfogásához. Öntsük le az összes zsírt a serpenyőből, majd tegyük vissza a serpenyőt a hőre.
  3. Helyezzen kb. 1/4 csésze olajat a serpenyőbe, és adjon hozzá sárgarépát, hagymát és zellert. Enyhén barnítsa a zöldségeket közepes lángon, gyakran fakanállal keverve. Amint a zöldségek megbarnulnak, adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát, és addig főzzük, amíg a gyümölcslevek nem csökkennek, és az összes zöldség enyhén megbarnul és mázasodik.
  4. Enyhítse a serpenyőt a borral, és főzze közepes lángon, gyakran serpenyőben fakanállal lekakarva a serpenyő alját, hogy megszabaduljon az esetlegesen ragadós zöldség. Csökkentsük a keveréket addig, amíg a bor elpárolog, a serpenyő kiszárad és a zöldségeknek szép mély vörösboros mázuk van.
  5. Adjuk hozzá az alapanyagot, a babérleveleket és a kakukkfűt a serpenyőbe. Forraljuk fel az alapanyagot, adjuk hozzá a marhahúst és szorosan fedjük le alumíniumfóliával. Süssük, amíg gyengéd, kb. 3 1 / 2–4 óra.
  6. Amint a marhahús gyengéd, vegye ki a levéből és tegye félre. Szűrjük le a serpenyőbe és forraljuk fel. Tegyen le minden zsírt vagy részecskét, amelyek felszínre emelkedhetnek. Csökkentse a folyadékot 1/4-rel, miközben folytatja a felület soványozását. Csökkentés után szűrje le a folyadékot, és helyezze félre, amíg készen áll a kiszolgálásra.
  7. Tálaljuk Portobello gombával és lencsével.

Portobello gomba:

  1. Távolítsa el a szárokat és kopoltyúkat a gombából. Mindegyiket óvatosan kefék olívaolajjal, majd sóval és borssal ízesítsük. Grillezzük a gombát mérsékelt hőmérsékleten, éppen addig, amíg gyengéd lesz, mintegy 3 percig mindkét oldalon. A főtt gombát szeletelje fel 1/4 hüvelykes szeletekre, majd dobja körülbelül 2 teáskanál olívaolajjal és kakukkfűvel.

lencse:

  1. Vigye át a lencséket, hogy ellenőrizze a kövek és egyéb törmelék képét. Helyezze a lencséket a serpenyőbe és fedje le hideg vízzel. Gyorsan forraljuk fel, majd szűrjük és lehűtjük. Tegye vissza a lencséket a serpenyőbe és fedje le őket vízzel. Forraljuk és forraljuk főzéssel, amíg meg nem lágyul, kb. 15-20 percig. Szűrje le és egy rétegre terítse őket egy tálcalapon. Helyezze félre és szobahőmérsékleten tartsa be. Vágjuk a zellert, a sárgarépát és a póréhagymát brunoise-ba, és tegyük egy nagy keverőedénybe. Adja hozzá a még meleg lencséket a keverékhez, egyenletesen dobja el és rövid ideig hűtse. Keverje össze a mustárt, az ecetet és az olívaolajat, majd dobja lehűtött lencse / növényi keverékkel. Adjuk hozzá a petreget és a apróra vágott petrezselymet. A keveréket addig tartsa fenn, amíg készen áll a kiszolgálásra.