Anonim

Hozzávalók

Borsó:

1 1/2 csésze zöld angol borsó

1 1/2 csésze friss favas

Kukorica:

6 teljes sárga kukorica a macskán

Splash krém

Só és frissen őrölt fekete bors

5 sárgarépa

2 kis sárga hagyma

3 evőkanál sózott vaj

1/2 csésze friss favas

1/2 csésze angol borsó

Csontvelő:

5 csontvelő csont, a csontvelő eltávolítva a csontból

1/4 csésze általános célú liszt

1/2 evőkanál Aleppo chili paprika

Növényi olaj

1/2 font tisztított friss fésűkagyló

Galvanizálás:

1 citrom

3 narancs

1 csomag mikrokeverék

Maldon tengeri só

Útvonal

  1. Forraljon fel egy fazék sós vizet, és győződjön meg arról, hogy kész van-e jégfürdő. Blanch a borsót és a favas külön-külön. Leengedje le, és azonnal tegye egy jégfürdőbe;

Kukorica:

  1. Távolítsa el a magokat a kukoricacsutkákról, és töltse le a csöveket. Helyezze a csöveket egy vízforralóba, és főzze 25 percig, hogy gyors készletet hozzon létre. Ezután vezesse a kukoricát egy facsarón keresztül, szűrje le a folyadékot és lassan melegítse rozsdamentes edényben. Adjunk hozzá egy kevés tejszínt a szósz megerősítéséhez, ízesítsük sóval és borssal, és tegyük félre. Ezután finoman kockáztassuk a sárgarépát és a hagymát. Adjunk hozzá a vajat egy pirított serpenyőbe közepes hőn és adjuk hozzá a sárgarépát, hagymát, favát, borsót. Főzzük, amíg gyengéd. Keverje hozzá a kukoricaállományt, hogy elkészítse a szószot. Távolítsa el a tűzről, ízesítse sóval és borssal, és tartalékolja.

Csontvelő:

  1. Kombinálja a lisztet és a chili paprikát. Finoman dobja el a csontvelőt a lisztkeverékkel. Helyezze a csontvelőt egy serpenyőbe és süsse egy előmelegített 350 fokos sütőben kb. 8-10 percig. Melegítsük meg a serpenyőt néhány olajjal, adjuk hozzá a fésűkagylókat, és főzzük, amíg mindkét oldalán aranybarna lesz .;

Galvanizálás:

  1. Tányér felkészítéséhez: tegyen egy sor mártást minden tálra. Tetejére a kárpitos borsó és a fava. Zester segítségével meghámozzon néhány citromot és narancsot, és szórja rá a zöldségeket. Helyezze a fésűkagylót és a pörkölt csontvelőt a zöldségek és a környékére. körettel mikrokeverékkel és tengeri sóval.
  2. Ezt a receptet professzionális szakácsok készítették, és kicsinyítették egy étterem nagy receptje alapján. Az Élelmiszer-hálózati Konyhák szakácsai nem tesztelték ezt a receptet a megadott arányokban, ezért az eredményekre vonatkozóan nem adunk semmiféle reprezentációt.