Anonim

Hozzávalók

A ganache:

1 csésze áfonya

1/4 csésze cukor

1/3 csésze nehéz krém

4 uncia fehér csokoládé

Áfonya fagylalt:

2 1/4 csésze áfonya

1/3 csésze cukor

3 nagy tojás

1 csésze könnyű krém

1 csésze nehéz krém

1 teáskanál vanília kivonat

profiteroles:

1 csésze liszt

1/2 csésze víz

1/2 csésze teljes tej

8 Evőkanál sózott vaj

4 nagy tojás

Útvonal

  1. Ganache: Főzzük a fekete áfonya és a cukor közepes lángon, amíg a lé szirupszerű állagú lesz. Szűrjük le a fekete áfonya egy finom hálószűrőn keresztül (chinois). Nem akarod, hogy a ganache-ban a bogyók bőre, csak a gyümölcslevek legyen. Folytassa ezt a folyadékot.
  2. Forraljuk fel a nehéz krémet egy kis serpenyőben. Adjunk hozzá a fehér csokoládét, keverjük gyakran, vagy habverjük simaig. Ezt meg lehet tenni egy dupla brojler segítségével is, hogy fennálljon a tejszín és a csokoládé megforrázásának esélye. Adjon hozzá 2-3 evőkanál áfonya folyadékot. Önthető ganache-t 90 ° F körül kell tartani. A ganache-t 4 napig hűtve vagy 3 hónapig fagyasztva tarthatja.
  3. Fagylalt: püré áfonya, főzőedényben, amíg a bogyók kissé ropogósak, hasonlóak a salsának. Keverje fel a cukrot és a tojást egy közepes keverőedénybe, amíg megvastagodnak és halványsárgavá nem válnak. Forraljuk fel a krémeket egy serpenyőben (170 fok F). Lassan habzzuk fel a tejszín keveréket a tojás és a cukor keverékbe. Az egész keveréket öntsük vissza a serpenyőbe, és forraljuk és főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés közben, amíg a puding megvastagodik. Ha a hő túl magas vagy felforrósodik, a tojás rántódik fel. Öntse a pudingot egy szűrőn keresztül egy tiszta tálba. Helyezze a fagyasztóba, amíg lehűl, majd keverje össze a fekete áfonya és a vanília kivonatot. Helyezze egy fagylaltgépbe, kövesse a gyártó utasításait, vagy térjen vissza a fagyasztóba, és alkalmanként keverje, amíg a puding meg nem áll.
  4. Profiterolók: Forraljuk fel a vizet, a tejet és a vajat, majd adjunk hozzá egyszerre lisztet, nagy kanállal erőteljes keverés közben, amíg a keverék össze nem csoportosul. Csökkentse a hőt, miközben további egy percig keverjük, hogy kiszűrje a felesleges nedvességet. Vegyük be a tojásokat egyenként keverővel, kis sebességgel vagy kanállal. A következő tojás hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a paszta sima-e. Amikor az összes tojást belehelyezik, a tészta legyen sima és fényes.
  5. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra
  6. Helyezze a pasztát egy nagy tésztazsákba, és töltsön rá egy nagy, nem őrölt sütilapra 12 kör alakú dombon, körülbelül 2 - 2 hüvelyk átmérőjű és 1 hüvelyk magas. Helyezze 400 fokos hőmérsékleten 15 percre, majd csökkentse a hőt 350 fokra kb. 25-30 percig. A profiterolóknak aranybarnanak kell lenniük. Távolítsa el a sütőből és helyezze a profiteroleket egy tartóra, hogy lehűljön.
  7. Vágja fel a profiteroleket felére. A fekete áfonya fagylaltot a profiterolák alsó felébe tekerje, és a felső felét tegye fagylaltra. Szitáljon ganache-val. Tetején egy darab friss tejszínhabbal és néhány friss áfonya.