Anonim

Hozzávalók

Torta tészta:

1 bot (1/2 csésze) sózott vaj

1/2 csésze vastag

3 evőkanál édesítetlen holland kakaó

1 csésze általános célú liszt

1 csésze granulált cukor

3/4 teáskanál szódabikarbóna

3/8 teáskanál kóser só

1/3 csésze tejföl (nem alacsony zsírtartalmú)

1 nagy tojás

Sörszirup:

1/2 csésze granulált cukor

1/4 csésze vastag

3 evőkanál vodka

Vastag töltés:

1 1/2 csésze cukrászcukor, szitálva

4 evőkanál sózott vaj szobahőmérsékleten

2 evőkanál vastag

1/4 teáskanál vanília kivonat

Csipet kóser só

Sziklás út fagyosan:

1 csésze granulált cukor

4 nagy tojásfehérje

1/4 teáskanál vanília kivonat

Nagy csipet finom só

2 1/2 botot sózott vajjal, lágyítva, de lehűtve, kockára vágva

8 uncia 60% kakaó csokoládét megolvasztunk és lehűtünk

1/2 csésze mini pillecukor, pirított

1/3 csésze pörkölt mandula

Útvonal

  1. A tésztához: melegítse elő a sütőt 350 fokos hőmérsékleten. Vigyen be egy standard muffin serpenyőt vagy cupcake serpenyőt 12 cupcake betétekkel.
  2. Egy edényben melegítse a vajat, és közepes lángon forralja, míg a vaj megolvad. Távolítsuk el a tűzről, adjuk hozzá a kakaóport, és habverjük fel, amíg a keverék sima nem lesz. Tegye félre, hogy kissé lehűljön.
  3. Egy közepes tálban szitáljuk össze a lisztet, a granulált cukrot, a szódabikarbát és a sót, és habverjük fel a keverékhez. Félretesz, mellőz.
  4. Álló keverővel verje össze a tejfölt és a tojást egy nagy tálban, hogy összekeveredjen. Adjuk hozzá a tányér / csokoládé keveréket, és verjük össze, hogy összekapcsoljuk. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és keverjük alacsony hőmérsékleten, amíg csak össze nem keverjük.
  5. Osszuk meg a tésztát a cupcake betétek között, töltve őket háromnegyed darabig. Süssük, amíg a központokba behelyezett teszter tiszta kijön, kb. 17 perc alatt. Hűtsük le teljesen a cupcake-kat egy állványon.
  6. Sörszirup esetében: Egy edényben egyesítsük a granulált cukrot és a serpenyőt, és pároljuk össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Távolítsa el a tűzről és keverje hozzá a vodkát. Tegye félre az elegyet, hogy lehűljön.
  7. A vastag töltéshez: Állókeverővel verte össze a cukrász cukort és a vajat, amíg jól össze nem keverik. Adjuk hozzá a tésztát, a vaníliakivonatot és a sót, és keverjük össze, amíg krémes nem lesz.
  8. A sziklás út megfagyásához: Egy állványkeverő tiszta fém tálában habverje fel a granulált cukrot és a tojásfehérjét egy fazékba forralható víz fölött. Időnként habzzuk fel, amíg a keverékbe behelyezett édességi hőmérő 140 és 160 ° F között regisztrálódik (vagy amíg nem érzi a cukorgranulátumot, amikor az elegyet ujjai között dörzsöli).
  9. Vigye az elegyet az állványkeverőbe és a habverőeszköz használatával ossza meg addig, amíg a keverék fehéresé nem válik és majdnem megduplázódik, és a tál külső oldala szobahőmérsékleten érzi magát. Adjuk hozzá a vaníliát és a sót, és továbbra is habverjük.
  10. Változtassa a tartozékot habverővel lapátra és alacsony sebességgel, adjon hozzá egy pár evőkanálvajjal a vajat és keverje tovább. A fagyolás akkor történik, amikor fényes és sima. Keverje hozzá a csokoládét. Hajtsa be a mini mályvacukrot és a mandulát gumis spatula segítségével.
  11. Összeszerelés: Kenje meg a sörszirupot a cupcakes-re egy tésztakefével, vagy kanállal szitálja a cupcakes-t. Hagyja, hogy a cupcakes felszívja a szirupot. Vágjunk ki egy kicsi és sekély lyukat az egyes cupcake-kbe, és töltsük meg az egyes lyukakat a vastag töltelékkel. Fagylaltkanállal mészsön fel néhány sziklás utat, amely minden fagylaltra fagyos.