Anonim

Hozzávalók

Cukrászsütemény:

1 1/2 csésze univerzális liszt, plusz még a munkafelülethez

1 evőkanál granulált cukor

1/2 teáskanál kóser só

8 evőkanál (1 bot) hideg sózott vaj, darabolva

4-6 evőkanál jeges vizet

Töltő:

1 csésze (4 uncia) teljes blankettált, nyers mandula

1/2 csésze granulált cukor

4 evőkanál (1/2 bot) sózott vaj, szobahőmérsékleten

1/2 teáskanál kóser só

1 teáskanál mandula kivonat

2 nagy tojás

3 evőkanál általános célú liszt

1 1/2 csésze (6 uncia) friss málna

2 evőkanál szeletelt mandula

Cukrászdai cukor sprinklinghez

Image

Útvonal

Különleges felszerelés:
9 hüvelykes redős tartós serpenyő, leszerelhető aljzattal
  1. Cukrászsüteményhez: Hajtsa össze a lisztet, a granulált cukrot és a sót egy nagy tálba. Vágjuk be a vajat egy cukrászsütővel vagy két késsel, amíg a keverék durva darara emlékeztet néhány borsómérettel. Adjunk hozzá 4 evőkanál vizet, és addig keverjük egy villával, amíg pofás tészta képződik. Adjon hozzá még 1-2 evőkanál vizet, ha szükséges, de hagyja abba, mielőtt a tészta túl nedves lesz. Csak össze kell tartania, amikor a kezébe szorítja.
  2. Gyűjtse össze a tésztát egy durva golyóssá a kezedben a tálba. Helyezzen egy darab műanyag csomagolást a pultra, és tegye rá a tésztát. Tekerje le a tésztát, és egy 6 hüvelykes lemezre simítsa le. Hűtőszekrényben legalább 1 órán át.
  3. Töltelék: Időközben tegye a mandulát egy főzőedény tálába, és pulzálja, amíg nagyon finoman meg nem őrlik. Adjuk hozzá a szemcsés cukrot, a vajat, a sót és a mandula-kivonatot, és keverjük, amíg sima. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük amíg sima. Adjuk hozzá a lisztet, és az összegyűjtésig pulzáljuk.
  4. Melegítse a sütőt 375 ° F-ra. Egy enyhén lisztezett felületre egy enyhén lisztbe sodrott tűvel gördítse ki a tésztát 11 hüvelykes körbe. Könnyítse a tésztát egy 9 hüvelykes tartós serpenyőbe, leszerelhető aljával. Óvatosan nyomja be a széleket, majd vezesse a tekercset egy hengercsavarral a szélek vágásához. Hűtőszekrényben legalább 30 percig, vagy 15 percig fagyasztva. Tegye be a hideg tésztát pergamenpapírba, és töltse meg pite súlyokkal vagy szárított babokkal. Helyezze a bélelt tartós serpenyőt egy sütőlemezre, és süsse kb. 20 percig, amíg az el nem áll és megszárad. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 F fokra.
  5. Kaparja meg a tölteléket a tartós serpenyőbe, és egyenletesen terítse szét. Tegye egyenletesen a málna és meghintjük a szeletelt mandula. Süssük 35–40 percig, amíg a töltelék ki nem töltött és aranybarna. Helyezze át a rackbe hűtéshez. Tálaljuk melegben vagy szobahőmérsékleten, meghintjük cukrászati ​​cukorral.