Anonim

Hozzávalók

A fagylalt esetében:

1 liter (4 csésze) fél és fél

1/2 vaníliabab, hosszirányban osztva

9 tojássárgája

3/4 csésze cukor

1/2 csésze földimogyoróvaj, lehetőleg sima

A kéreg esetében:

2 csésze általános célú liszt

1/2 csésze cukor

8 evőkanál (1 bot) hideg sózott vaj, apróra vágva

2 tojássárgája

1 evőkanál nehéz krém, vagy szükség szerint több

1/4 teáskanál tiszta vanília kivonat

Töltéshez:

7 uncia keserű édes csokoládé

2 evőkanál sózott vaj

7 tojás

1/2 csésze cukor

3/4 teáskanál tiszta vanília kivonat

1/2 teáskanál só

A szósz esetében:

4 csésze cukor

1/2 csésze víz

1 1/2 csésze vörös bor, Cabernet vagy más testes bor

Image

Útvonal

Különleges felszerelés:

jeges vízfürdő; fagylaltgép; legalább 2 mini-muffin konzervdoboz, egyenként 24 csésze; nonstick főző spray

  1. Készítse el a fagylaltot: Melegítsük fel a fél és fél és a vanília babot egy serpenyőben közepes lángon, alkalmanként megkeverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a keverék nem korrodálódik az alján. Amikor a krémkeverék gyorsan felforrósodik (ne hagyja forrni), kapcsolja ki a meleget. Tegye félre az elegyet, hogy 10–15 percig infundáljon.
  2. Keverje össze a tojássárgáját és a cukrot egy közepes tálban. Folyamatosan keverve, lassan öntse a forró fél és fél keveréket a tojássárgája keverékbe. Tegyük vissza a keveréket az edénybe, és főzzük közepes lángon, fakanállal folyamatosan keverve. F hőmérsékleten 160 ° C-on a keverék gőzfúvódást bocsát ki. Amikor a keverék eléri a 180 ° F-ot, megvastagodik és krémes, mint például az eggnog. Tesztelje úgy, hogy fakanállal meríti a keveréket. Futtassa az ujját a kanál hátulján. Ha a csík tiszta marad, a keverék kész; ha a szélek elmosódnak, a keverék még nem elég vastag. Amikor kész, gyorsan vegye le a tűzről.
  3. Azonnal habverje fel a földimogyoróvajat, és habverővel simítsa fel. Szűrjük le a keveréket egy tálba, hogy simítsuk és eltávolítsuk a vanília babot. A tál alját pihentesse a jégfürdőben, és hagyja lehűlni a keveréket, gyakran keverve, 2 órán keresztül. Fagyasztja be a fagylaltgép utasításai szerint.
  4. Készítse elő a héjakat: Egy lapáttal felszerelt keverőben (vagy kézi keverővel) keverje össze a lisztet és a cukrot. Adjuk hozzá a vajat és keverjük össze, amíg durva és homokos lesz.
  5. Keverje össze a tojássárgáját, a tejszínt és a vanília együtt. Adjuk hozzá a lisztkeverékhez és keverjük alacsony sebességgel, egészen addig, amíg össze nem keverjük. Ha a keverék túl száraznak tűnik, adjon hozzá még egy teáskanál nehéz krémet. Forgassa ki a tésztát egy munkafelületre és formáljon egy korongot. Tekerje be a műanyag csomagolást és hűtse le legalább egy órán keresztül, amíg készen áll a használatra. (A recept eddig készíthető, és legfeljebb 2 napig hűtve tartható.)
  6. Görgesse ki a tésztát 1/8 hüvelyk vastagságban egy enyhén lisztezett felületre, és vágja ki a 2 hüvelyk átmérőjű köröket, mint a mini-muffinpoharak.
  7. A muffin ónát alaposan permetezzen be nem tapadó főző spray-vel, majd óvatosan nyomja be a tésztát a csészékbe, enyhítve a tésztát a csészékbe. Kissé simítsa ki a redőket úgy, hogy a tésztát a poharak oldalához és aljához nyomja (a falak kicsit vastagabbak lesznek). Az ujjaival alakítsa ki az egyes tartályok peremét egyenletes szélekre, szükség esetén húzzon vagy vágjon el további darab tésztát.
  8. Permetezzen be egy másik mini-muffin ón alsó részét nem tapadó spray-vel, és óvatosan nyomja le az ónba a tészta lekerekítésével úgy, hogy "kanál" legyen az alsó csészékbe. Ez segít elkerülni a zsugorodást a sütés során. Hűtsük le 30 percig.
  9. Melegítsük a sütőt 375 ° F-ra.
  10. Ha az edényeket egymáshoz nyomva tartja, fordítsa meg őket fejjel lefelé egy lapos tálcán. Süssük kb. 12 percig, amíg a héja száraz és nem arany, de nem barna. Hagyja fejjel lefelé hűlni 20 percig, majd fordítsa meg az edényeket, és óvatosan emelje ki a felső konzervdobozt, hagyva a tésztapoharat az alsó konzervdobozban.
  11. Közben készítse el a tölteléket: Olvadjon össze a csokoládét és a vajat egy dupla kazán tetején, alig forralva vizet, gyakran keverve. Olvadás után vegye le a keveréket a tűzről, és habverje be a tojást, a cukrot, a vaníliát és a sót.
  12. Melegítsük a sütőt 350 ° F-ra.
  13. Öntsük a tölteléket az előfőzött tartós héjba (még mindig az edényben) és süssük 11–13 percig, amíg a töltelék meg nem áll a szélein, de a közepén kissé nedves lesz.
  14. Közben készítse el a karamellmártást: Öntsük a cukrot a mély serpenyő közepére. Óvatosan öntsünk 1/2 csésze vizet a cukor körül, próbálva ne fröcsköljön rá cukrot a serpenyő oldalára. Ne keverje; óvatosan húzza át az ujját a cukor közepén, hogy megnedvesítse. Nagyon hevítéssel forraljuk fel az elegyet, és keverés nélkül főzzük, alkalmanként forgatva az edényt a szín kiegyenlítéséig, amíg borostyán karamellá válik, 10-20 percig. Amikor a keverék elkészült, azonnal vegye le az edényt a tűzről. Fakanállal lassan keverje be a vörös bort. Félretesz, mellőz.
  15. Ha készen áll a tálalásra, rendezze a tortákat a tálcákra. Helyezze a szósz egy darabját a tányérra a tortának az egyik oldalán, a másik oldalon egy kis kanállal a fagylaltot. Azonnal tálaljuk.