Anonim

Hozzávalók

Vaj-ízes tapadásmentes főző spray

1/4 csésze (1/2 bot) sós vaj, vágjuk fel

1 uncia édesítetlen csokoládé, apróra vágva

1 csésze mínusz 2 evőkanál szitált süteményliszt

1/2 csésze rostálatlan, édesítetlen holland feldolgozott kakaó

1/4 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál só

1/8 teáskanál őrölt fahéj

Bőséges csipet őrölt szerecsendió

1 1/4 csésze granulált cukor

1 nagy tojás és 2 nagy tojásfehérje

1 evőkanál vanília kivonat

3 evőkanál vizet

Útvonal

  1. Helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse elő a sütőt 350 fokra. Enyhén fedje le a sütőedényt főzőpermettel.
  2. Egy kis serpenyőben egyesítse a vajat és az apróra vágott csokoládét, és nagyon alacsony lángon állítsa be, amíg megolvad. Keverje hozzá a keveréket, és tegye félre, hogy lehűljön. Egy közepes méretű keverőtálban keverje össze a lisztet, kakaót, sütőport, sót, fahéjat és szerecsendiót. Mérje meg a cukrot az elektromos keverőgép nagy tálába, és dobja be a lehűtött vaj-csokoládé keveréket. Adjuk hozzá a tojást, a fehérek, a vanília és a vizet, majd jól verjük be. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és keverjük alacsony sebességgel, amíg el nem keverik. Ne verje túl. A tészta vastag lesz. Kanállal kanállal a tésztát az elkészített serpenyőbe, simítsa le a tetejét, és 22-25 percig süsse; A 23 perc általában számomra megfelelő. Ha kész, a tetej szárazon fog kinézni, és a széléhez illesztett fadarab néhány morzsával jön ki, de a középső rész kissé goromba. Hűtsük le a serpenyőben és vágjuk négyzetre.
  3. Pár éve próbálom előállítani a névre méltó brownie-t kevesebb zsírtartalommal és kevésbé szilárd csokoládéval. Az ízteszteseim végül egyetértenek abban, hogy ez az - nagyszerű brownie, akinek soha nem fogják gyanítani, hogy valamiben alacsonyabb lesz. Vágtam a klasszikus 58 százalékot 31 százalékos kalóriára a zsírból, és minden egyes brownie-ből 87 kalóriát, 10 g zsírt és 22 mg koleszterint távolítottam el.
  4. Ha a hagyományos arányokat elbontják, a textúrák legjobb esetben nedvessé válnak, és csaknem szárazak lesznek, vagy szárazak, csíkosak és legrosszabb esetben kemények. Az egyik szabály világosan kiderül: Minél kevesebb az összetevő, annál jobb a brownie. Kerülje a szokásos alacsony zsírtartalmú beépítést: almaszósz, joghurt, kukoricaszirup, repceolaj. Használjon vajat, de kevesebbet, és cserélje ki a szilárd csokoládé nagy részét gazdag ízű holland feldolgozott kakaóval; tartson fenn legalább 1 unci szilárd csokoládét, mégis, hogy a csokoládé összetettebb legyen. Néhány trükk: A tortaliszt sokkal finomabb morzsát produkált, mint a sokféle, és a vaj megolvasztása a csokoládéval szemben, szemben a szilárd vaj cukorral való krémelésével, furcsább morzsát eredményez. Úgy tűnik, hogy egy kis sütőpor fokozza a felső kéreg összenyomódását.
  5. A zsíros apróra vágott dió hozzáadása vagy az 1/4-es csésze vaj megtartása mellett nem volt verseny; a dió a zsírtartalom fölé helyezi bennünket. Ha azonban nélkülük érzi magát, sütés előtt szórjon rá körülbelül 3 evőkanál finoman apróra vágott diót; a változások szerények: 33 százalék kalóriát tartalmaz a zsír, plusz 9 kalória és 1 gramm zsír per brownie.