Anonim

Hozzávalók

1 tucat vadkagyló (nagy Rhode Island)

1 evőkanál vaj

2 darált mogyoróhagyma

3 csésze jégsaláta, finom julienne

1 csésze nehéz krém

1/2 evőkanál könnyű szójaszósz

1 apró friss fekete szarvasgomba, darált

2 evőkanál mogyoró, finom szelet

1 evőkanál gyömbér, finom julienne

1/2 csésze repceolaj

1 evőkanál fehér szarvasgombaolaj

Só és fekete bors, ízlés szerint

Útvonal

  1. Melegítse elő egy párolót. Zárja be a kagylókat, és lazítsa meg az alsó héjból. Egy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat és főzzük a mogyoróhagymát. Adjuk hozzá a salátát és keverjük, amíg „megolvad”. Adjuk hozzá a tejszínt és főzzük. Csökkentse 50% -kal. Adja hozzá a szóját és a szarvasgomba. Ellenőrizze, hogy van-e fűszer. Tegye félre a lehűléshez. Hűlés után emelje fel az egyes kagylókat, és tegyen 1/2 evőkanál salátakeveréket minden kagyló alá. Tegyen rá minden kagylót kagylóval és gyömbérrel. Helyezze az osztrigakat a párolóba, és keményen gőzölje 5-7 percig. Időközben melegítsen egy kis serpenyőben a repce- és szarvasgomba-olajokat, amíg nagyon forró lesz. Távolítsa el az osztrigát a párolóból, és tegye egy durva sóval bélelt nagy tálra. Kanál forró olajat minden kagylóra és azonnal tálaljuk.
  2. Javasolt borok: Veuve Royale Brut, francia pezsgő; Tablas Hills, Paso Robles Vörösbor; Cuvee Rouge, 1995 (Grenache, Syrah, Mourvedre keverék)