Anonim

Hozzávalók

Breadcrumb Gremolata:

2 evőkanál extraszűz olívaolaj

1/2 csésze panko zsemlemorzsa

1 teáskanál citromhéj (1 citrom)

1/4 teáskanál paprika pehely

1/8 teáskanál kóser só

1/2 csésze olasz petrezselyemlevelek, apróra vágva

2 evőkanál reszelt parmezánt

Spárga:

4 evőkanál extraszűz olívaolaj, plusz még a szitáláshoz

1 font vékony spárga, díszítve

1/2 teáskanál kóser só

4 nagy tojás

Image

Útvonal

  1. A gremolata esetében: melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a zsemlemorzst, az olívaolajat és a pirítóst, gyakran fakanállal keverve, amíg aranybarna nem lesz. Helyezzen egy kis tálba, és miközben még forró, adja hozzá a citromhéjat, a pirospaprikapehelyet és a sót. Keverjük össze és lehűtjük a keveréket szobahőmérsékletre. Keverje hozzá a petrezselymet és a sajtot.
  2. Spárga esetében: Törölje le az edényt egy tiszta edénytörlővel. Helyezze közepes-magas hőmérsékleten, és adjon hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a spárga és a teáskanál 1/4 teáskanálját. Főzzük, keverjük és gyakran fogókkal forgassuk, amíg a spárga világos zöld színű, átfőzött és enyhén pirított, 4-5 percig.
  3. Osszuk meg a spárga négy tálaló tál között. Ugyanahhoz a serpenyőbe adjuk hozzá a fennmaradó 2 evőkanál olívaolajat, és helyezzük közepes-magas hőn. A tojást 2 csavarja be a serpenyőbe, és óvatosan, mivel kifröccsenhet, sózzuk meg, enyhén csökkentsük a hőt, és főzzük, amíg a szélei világossá válnak és ropogósak, és a fehérek csak beállnak, 2-3 perc alatt. A tojássárgának továbbra is orrnak kell lennie. Ismételje meg a maradék 2 tojást. Csúsztasson egy tojást egy tányérra egy hasított spatula segítségével. Megszórja az egyes ételeket zsemlemorzsával és szükség szerint egy csepp olívaolajjal.